Zarif bir şekilde dekore edilmiş Batı restoranında, iyi giyimli bir çift bıçaklarını ve çatallarını bıraktı ve iyi giyimli, temiz beyaz eldivenli garsonun yemek için şarap şişesinin mantarını tirbuşonla yavaşça açmasına baktı. çekici renklere sahip lezzetli şarap…
Bu sahne tanıdık geliyor mu? Şişeyi açmanın zarif kısmı kaybolduğunda, tüm sahnenin havası kaybolacak gibi görünüyor. Tam da bu nedenle insanlar bilinçaltında mantar kapaklı şarapların çoğu zaman daha kaliteli olduğunu hissederler. Durum bu mu? Mantar tıpaların avantajları ve dezavantajları nelerdir?
Mantar tıpa, mantar meşesi adı verilen kalın bir kabuktan yapılmıştır. Mantar tıpanın tamamı, kırık tahta ve kırık parçaların yanı sıra tam bir mantar tıpası elde etmek için doğrudan mantar tahtası üzerinde kesilir ve delinir. Mantar tıpa, mantar panonun tamamının kesilip delinmesiyle yapılmaz, bir önceki kesme işleminden sonra kalan mantar kırıntılarının toplanıp ayrıştırılıp yapıştırılması ve preslenmesiyle de yapılabilir…
Mantarın en büyük avantajlarından biri, şarap şişesine az miktarda oksijenin yavaşça girmesine izin vermesi, böylece şarabın karmaşık ve dengeli bir aroma ve tat elde edebilmesidir, dolayısıyla yıllanma potansiyeli olan şaraplar için çok uygundur. Şu anda, güçlü yaşlanma potansiyeline sahip şarapların çoğu, Şişeyi kapatmak için mantar kullanmayı seçecektir. Genel olarak bakıldığında, doğal mantar, şarap tıpası olarak kullanılan en eski tıpadır ve şu anda en yaygın kullanılan şarap tıpasıdır.
Ancak mantarlar mükemmel değildir ve mantarların TCA kontaminasyonu gibi eksiklikleri yoktur ki bu büyük bir sorundur. Bazı durumlarda mantar, “trikloroanizol (TCA)” adı verilen bir maddeyi üretecek şekilde kimyasal bir reaksiyon üretebilir. TCA maddesi şarapla temas ederse, oluşan koku çok rahatsız edici, biraz neme benzer. Paçavra ya da karton kokusundan kurtulamıyorum. Amerikalı bir şarap tadımcısı bir keresinde TCA kirliliğinin ciddiyeti hakkında şu yorumu yapmıştı: "TCA ile kirlenmiş bir şarabın kokusunu bir kez duyduğunuzda, onu hayatınızın geri kalanı boyunca asla unutamazsınız."
Mantarın TCA kirliliği, mantarla kapatılmış şarabın kaçınılmaz bir kusurudur (oran küçük olmasına rağmen hala küçük bir miktarda mevcuttur); Mantarın neden bu maddeye sahip olduğu konusunda farklı görüşler de vardır. Şarap mantarının dezenfeksiyon işlemi sırasında bazı maddeleri taşıyacağına, daha sonra bakteri ve mantarlarla karşılaşıp diğer maddelerle birleşerek trikloroanizol (TCA) üreteceğine inanılıyor.
Genel olarak mantarlar şarap ambalajı için iyi ve kötüdür. Bir şarabın kalitesini mantarla paketlenip paketlenmediğine göre yargılayamayız. Şarabın aroması damak tadınıza nüfuz edene kadar bunu bilemezsiniz.
Gönderim zamanı: Haz-28-2022