Şarap dünyasında, çeşitli nedenlerden dolayı yanlış temsil edilen bazı temel sorunlar var, bu da tüketicilerin şarap satın alırken yanlış seçim yapmalarına yol açıyor. "Bu şarabın alkol içeriği 14.5 derecedir ve kalite iyi!" Bu ifadeyi duydunuz mu? Daha yüksek alkol seviyelerine sahip şaraplar gerçekten daha yüksek kalite midir? Bugün bu konuyu ayrıntılı olarak açıklayacağız.
Alkolün kaynakları ve etkileri
Alkol seviyesi ve şarap kalitesi arasındaki ilişkiyi cevaplamak için önce şaraptaki alkolün nasıl geldiğini ve ne yaptığını bilmeliyiz.
Alkol glikozun fermantasyonundan dönüştürülür. Sarhoş olmanın yanı sıra, alkol de şarapları sıcak ve dolgun hissettirir. Genel olarak, alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, şarap daha dolgun olur. Buna ek olarak, şarapta daha fazla şeker ve gliserin, şarabın ağırlığını o kadar artıracaktır.
Genel olarak, iklim ne kadar sıcak olursa, üzüm o kadar olgunlaşır, alkol içeriği ve şarabın daha dolgun gövdesi o kadar yüksek olur. Küresel iklim ısındıkça, birçok üreten bölge şaraplarının alkol içeriğini artırma zorluğuyla karşı karşıyadır.
Şarap ne kadar tam gövdeli olursa, o kadar iyi olursa, hala dengelenmesi gerekir. Çok fazla alkol genellikle damakta hoş olmayan bir yanma hissine neden olabilir.
Çok fazla alkolün neden olduğu hasar
Tayvanlı şarap yazarı Lin Yusen, bir zamanlar çok yüksek alkolle ilgili en tabu şeyin, şarap ithal edildikten sonra, çok fazla alkolün, şarabın dengesini ve detayını yok edecek olan ağzında hoş olmayan bir yanma tadı üreteceğini vurguladı.
Ağır tanenli veya yüksek asitliği olan şarapların da yetiştirildikten ve olgunlaştıktan sonra daha lezzetli hale gelmesi beklenebilir, ancak alkol çok ağırsa, gelecekte daha iyi olmak zor olacaktır. Çok fazla alkol şarabı nedeniyle dengesiz olan tüm şaraplar, şişeyi hızlı bir şekilde açın.
Tabii ki, yüksek alkol şarabının faydaları var. Alkolün oynaklığı iyi olduğundan, yüksek alkol içeriğine sahip şaraplar genellikle sıradan şaraplardan daha yoğundur, çünkü aroma molekülleri daha kolay yayılır.
Bununla birlikte, yüksek alkol içeriğine sahip şaraplar, ancak yetersiz aroma genellikle diğer aromaları boğar ve şarabı donuk gösterir. Bu, özellikle iklimin sıcak olduğu ve üzümlerin çok hızlı bir şekilde olgunlaştığı bölgelerde üretilen şaraplar için geçerlidir.
Buna ek olarak, çok eski ve azalmaya başlayan bazı eski şaraplar, aroma zayıfladığı ve şarap dengesiz olduğu için alkol tadı özellikle açık olacaktır. Şarap alkol içermesine rağmen, doğrudan şarap aromasında alkol mevcutsa, bir şişe şarabın negatif bir göstergesi haline gelecektir.
Düşük alkol içeriğine sahip iyi şarap
İngiliz Şarap Yazar ve Şarap Ustası Jancis Robinson da bir şişe şarabın vücudundaki alkolün rolü konusunda çok olumlu:
Tahpimiyetli şaraplar çok tam gövdelidir çünkü ilave alkol içermektedirler. Mahkrem şarapların dışında, en ağır şarapların çoğu, İtalya'daki Amarone, Hermitage ve Rhone Vadisi'ndeki Châteeuneuf du Pape, Kaliforniya'daki geç hasat Zinfandel ve birçok İspanyol ve Arjantin şarapları da dahil olmak üzere kırmızı şaraplardır. Kırmızı şarap, ayrıca Kaliforniya, Avustralya ve Güney Afrika'dan tipik Cabernet Sauvignon ve Syrah.
En iyi beyaz bordo şarapları, Sauternes ve özellikle California Chardonnays da çok dolu. Aslında, yüksek alkol içeriği bazı şarapların tadı biraz tatlı hale getirebilir.
Bununla birlikte, çoğu Alman şarap çok hafif ve bazıları aslında sadece% 8 alkol. Almanya'nın çok kalın soylu çürük tatlı şarap ve buz şarabı nispeten düşük alkol konsantrasyonuna sahiptir, ancak şaraptaki şeker ve gliserin de şarabı dolgun hale getirme işlevine sahiptir. Düşük alkol içeriği, mükemmel Alman şaraplarının dünyanın en iyi şarapları olmasını engellemedi.
İyi bir şarap yapmak için tam olarak ne gerekli?
Bu nedenle, özetlemek gerekirse, şarabın tadını oluşturan ana unsurlar: asitlik, tatlılık, alkol ve tanenler dengeli ve dengeli bir tat oluşturmak için birbirleriyle koordine edilir, bu da iyi bir şişe şarap için gerekli bir durumdur.
Şarap dünyasında birkaç gerçek altın kuralı olduğu gibi, daha gelişmiş şarap severler ve profesyoneller, damak oluşturan ana unsurlarda farklı şarap türlerinin farklılaştığını takdir edebilir. Örneğin, köpüklü şaraplar kabarcıkların uyarılmasına sahiptir, tatlı şarapların daha yüksek tatlılığı vardır ve güçlendirilmiş şaraplar özellikle alkol bakımından yüksektir… her bir şarap türünde farklı formlarda kendi dengeli yapısı vardır. Ve her tadına baktığınızda, kişisel algınızı artırabilirsiniz.
Bir dahaki sefere, ince şarabı tatarken, ağzınızdaki şaraptaki çeşitli unsurların ifadesini hissetmek için daha sabırlı olmayı unutmayın, size daha fazla hasat vereceğine inanıyorum. Bir şarabın kalitesinin tek bir unsurun performansı ile değerlendirilebileceğini bir daha asla kabul etmeyeceksiniz.
Gönderme Zamanı: Mar-22-2022