Şarap dünyasında çeşitli nedenlerle yanlış tanıtılan, tüketicileri şarap alırken yanlış seçim yapmaya iten bazı temel konular var. “Bu şarabın alkol oranı 14,5 derece, kalitesi de iyi!” Bu açıklamayı duydunuz mu? Alkol oranı yüksek şaraplar gerçekten daha mı kaliteli? Bugün bu konuyu detaylı bir şekilde anlatacağız.
Alkolün Kaynakları ve Etkileri
Alkol seviyesi ile şarabın kalitesi arasındaki ilişkiyi cevaplamak için öncelikle şaraptaki alkolün nereden geldiğini ve ne işe yaradığını bilmemiz gerekir.
Alkol, glikozun fermantasyonundan dönüştürülür. Alkol sarhoş edici olmasının yanı sıra şarapların sıcak ve dolgun hissetmesini de sağlar. Genel olarak konuşursak, alkol içeriği ne kadar yüksek olursa şarap o kadar dolgun olur. Ayrıca şarabın içindeki şeker ve gliserin ne kadar fazla olursa şarabın ağırlığı da o kadar artacaktır.
Genel olarak konuşursak, iklim ne kadar sıcaksa, üzümler o kadar olgunlaşır, alkol içeriği o kadar yüksek olur ve şarabın dolgun yapısı artar. Küresel iklim ısındıkça birçok üretim bölgesi şaraplarındaki alkol içeriğini artırma sorunuyla karşı karşıya kalıyor.
Çünkü şarap ne kadar dolgun olursa o kadar iyidir, yine de dengelenmesi gerekir. Çok fazla alkol sıklıkla damakta hoş olmayan bir yanma hissine neden olabilir.
Fazla alkolün zararları
Tayvanlı şarap yazarı Lin Yusen bir defasında çok yüksek alkolle ilgili en tabu şeyin, şarap ithal edildikten sonra çok fazla alkolün ağızda hoş olmayan, yanıcı bir tat oluşturacağını ve bunun da şarabın dengesini ve detayını bozacağını vurgulamıştı.
Ağır tanenli veya yüksek asitli şarapların da yetiştirilip olgunlaştırıldıktan sonra daha lezzetli hale gelmesi beklenebilir, ancak alkol çok ağırsa gelecekte daha iyi hale gelmesi zor olacaktır. Çok fazla alkolden dolayı dengesi bozulan tüm şaraplar Şarap, şişeyi hızlıca açın.
Yüksek alkollü şarabın elbette faydaları var. Alkolün uçuculuğu iyi olduğundan, alkol içeriği yüksek olan şaraplar, aroma molekülleri daha kolay yayıldığı için genellikle sıradan şaraplara göre daha yoğundur.
Ancak alkol oranı yüksek ancak aroması yetersiz olan şaraplar çoğu zaman diğer aromaları bastırır ve şarabın donuk görünmesine neden olur. Özellikle iklimin sıcak olduğu ve üzümlerin çok çabuk olgunlaştığı bölgelerde üretilen şaraplarda bu durum söz konusudur.
Ayrıca çok eskimiş ve bozulmaya başlamış bazı eski şaraplarda aromanın zayıflaması ve şarabın dengesinin bozulması nedeniyle alkol tadı özellikle belirgin olacaktır. Şarap alkol içermesine rağmen, şarabın aromasında alkol doğrudan mevcutsa, bu bir şişe şarabın olumsuz göstergesi olacaktır.
Düşük alkol içeriğine sahip iyi şarap
İngiliz şarap yazarı ve Şarap Ustası Jancis Robinson da alkolün bir şişe şaraptaki rolü konusunda oldukça olumlu:
Güçlendirilmiş şaraplar, ilave alkol içerdikleri için oldukça dolgun gövdelidir. Güçlendirilmiş şarapların dışında, en ağır şarapların çoğu kırmızı şaraplardır; bunlar arasında İtalya'daki Amarone, Rhone Vadisi'ndeki Hermitage ve Châteauneuf du Pape, Kaliforniya'daki geç hasat Zinfandel ve birçok İspanyol ve Arjantin şarapları bulunmaktadır. Kırmızı şarabın yanı sıra Kaliforniya, Avustralya ve Güney Afrika'dan tipik Cabernet Sauvignon ve Syrah.
En iyi beyaz Burgonya şarapları olan Sauternes ve özellikle California Chardonnay'ler de oldukça dolgundur. Aslında yüksek alkol içeriği bazı şarapların tadının biraz tatlı olmasına neden olabilir.
Ancak Alman şaraplarının çoğu çok hafiftir ve bazıları aslında sadece %8 alkol içerir. Almanya'nın çok kalın asil çürük tatlı şarabı ve buzlu şarabının alkol konsantrasyonu nispeten düşüktür, ancak şaraptaki şeker ve gliserin de şarabı daha dolgun yapma işlevine sahiptir. Düşük alkol içeriği, mükemmel Alman şaraplarının dünyanın en iyi şarapları olmasını engellemedi.
İyi bir şarap yapmak için tam olarak ne gereklidir?
Dolayısıyla, özetlemek gerekirse, şarabın tadını oluşturan ana unsurlar olan asitlik, tatlılık, alkol ve tanenler, iyi bir şişe şarap için gerekli koşul olan dengeli bir tat oluşturacak şekilde birbirleriyle dengelenir ve koordine edilir.
Şarap dünyasında çok az gerçek altın kural olduğu gibi, daha gelişmiş şarap severler ve profesyoneller, farklı şarap türlerinin damak tadını oluşturan ana unsurlar açısından farklılık gösterdiğini takdir edebilirler. Örneğin köpüklü şaraplarda köpük uyarımı vardır, tatlı şaraplarda tatlılık daha yüksektir, fortifiye şaraplarda ise özellikle alkol oranı yüksektir… Her şarap türünün farklı formlarda kendi dengeli yapısı vardır. Ve her tattığınızda kişisel algınızı artırabilirsiniz.
Bir dahaki sefere kaliteli şarabın tadına bakarken, şaraptaki çeşitli elementlerin ifadesini ağzınızda hissetmek için daha sabırlı olmayı unutmayın, bunun size daha fazla hasat vereceğine inanıyorum. Bir şarabın kalitesinin tek bir unsurun performansıyla değerlendirilebileceği fikrine bir daha asla katılmayacaksınız.
Gönderim zamanı: Mar-22-2022