Bahar Şenliği yaklaşıyor, akraba ve dostlarla bir araya gelmek vazgeçilmezdir. Herkesin yeni yıl için bolca şarap hazırladığına inanıyorum. Akşam yemeğine birkaç şişe getirin, kalbinizi açın ve geçen yılın sevinçlerinden ve üzüntülerinden bahsedin.
Şarap dökmenin şarap bürosunda önemli bir mesleki beceri olduğu söylenebilir. Çin şarap kültüründe şarabın dökülmesine büyük önem verilmektedir. Peki yemek masasında başkalarına nasıl şarap dökersiniz? Şarap dökerken doğru duruş nedir?
Çin Yeni Yılı yaklaşıyor, acele edin ve şarap dökerken dikkat edilmesi gereken kuralları öğrenin!
Şişenin ağzını silmek için önceden temiz kağıt havlu veya peçete hazırlayın. Kırmızı şarabı dökmeden önce şişenin ağzını temiz bir havluyla silin. (Daha düşük sıcaklıkta saklanması gereken bazı şaraplar, şarabın el sıcaklığından dolayı ısınmaması için şarap şişesine sarılı bir peçeteyle de dökülmelidir)
Şarap dökerken sommelier, misafirlere şarabı göstermek için şarap şişesinin dibinden tutup şarap etiketini yukarı doğru çevirmeye alışkındır ancak günlük hayatta bunu yapmak zorunda değiliz.
Şarap mantarla kapatılmışsa, şişeyi açtıktan sonra sahibi, kötü mantar kokusu olup olmadığını tatmak için kendi bardağına bir miktar dökmeli, tadı saf değilse başka bir şişe değiştirmelidir.
1. Daha hafif şaraplar içeren şaraplar, daha ağır şaraplar içeren şaraplardan önce servis edilmelidir;
2. Önce sek kırmızı şarap ve sek tatlı şarap servis edin;
3. Daha genç şaraplar önce, eski şaraplar ise en son servis edilir;
4. Aynı şarap türü için kızartma sırası farklı yıllara göre bölünmüştür.
Şarap dökerken önce baş misafir, sonra diğer misafirler. Sırayla her konuğun sağ tarafında durun ve şarabı tek tek dökün ve son olarak kendinize şarabı dökün. Ziyafetin farklı özellikleri, nesneleri ve ulusal gelenekleri nedeniyle, kırmızı şarabın dökme sırası da esnek ve çeşitli olmalıdır.
Şeref konuğu erkek ise, ev sahibinin misafire olan saygısını göstermek için önce erkek konuğa, sonra kadın konuğa ikram etmeli, en sonunda da ev sahibine kırmızı şarap dökmelisiniz.
Avrupalı ve Amerikalı misafirlere kırmızı şarap servis ediliyorsa, önce kadın onur konuğuna, sonra da erkek onur konuğuna servis yapılmalıdır.
Şişenin alt 1/3'ünü avucunuzla tutun. Bir el arkaya konulur, kişi hafifçe eğilir, şarabın 1/2'sini döktükten sonra şişeyi yavaşça çevirerek ayağa kalkar. Şişenin ağzını temiz bir kağıt havluyla silin. Köpüklü şarap döküyorsanız, sağ elinizi kullanarak bardağı hafif bir açıyla tutabilir ve şarabın içindeki karbondioksitin hızla dağılmasını önlemek için şarabı bardağın duvarı boyunca yavaşça dökebilirsiniz. Bir kadeh şarabı döktükten sonra, şişenin ağzından çıkan şarabın kadehten damlamasını önlemek için, şişenin ağzını hızlı bir şekilde yarım daire şeklinde çevirip yukarıya doğru eğmelisiniz.
Kırmızı şarap bardağın 1/3'ü kadardır, yani şarap kadehinin en geniş kısmındadır;
Beyaz şarabın 2/3'ünü bardağa dökün;
Şampanya bardağa dökülürken öncelikle 1/3 oranında dökülmelidir. Şarabın köpüğü dindikten sonra %70 dolana kadar bardağa dökün.
Çin geleneklerinde “çayın yedi şarabı, sekiz şarabı vardır” diye bir deyim vardır ve bu aynı zamanda bardağa ne kadar sıvı dökülmesi gerektiğini de ifade eder. Dökülen şarap miktarını kontrol etmek için şarap yerine su ile pratik yapabiliriz.
Yukarıda belirtildiği gibi, şarap bardağına dökülen şarap miktarı gereksinimi karşılamak üzereyken, gövde biraz uzaktadır ve şarabın damlamasını önlemek için şarap şişesinin tabanı hafifçe döndürülerek şişenin hızlı bir şekilde kapatılması sağlanır. Bu mükemmelleştiren bir uygulamadır, bu nedenle bir süre pratik yaptıktan sonra şarabı damlamadan veya sızıntı yapmadan dökmek kolaylaşır.
Bazı şarap etiketleri sadece sanat eseri olduğundan, yüksek kaliteli kırmızı şarap şişeleri toplanıp toplanıyor. Şarabın “akan” şarap etiketinin önüne geçmek için, şarabı dökmenin doğru yolu, şarap etiketinin ön yüzünün yukarı ve dışarı bakacak şekilde yapılmasıdır.
Ayrıca eski şaraplarda (8-10 yaş üstü) şişenin dibinde talaş kalacaktır, şarap üç ila beş yıllık olsa bile talaş olabilir. Bu nedenle şarabı dökerken dikkatli olun. Şarap şişesini sallamamanın yanı sıra, sonuna kadar dökerken şişenin omuzunda da bir miktar bırakmalısınız. Şişeyi ters çevirerek son damlayı boşaltmaya çalışmak doğru değildir.
Gönderim zamanı: Ocak-29-2023