Bir uzman gibi şarabın tadına nasıl bakılır? Bu profesyonel kelime dağarcığında uzmanlaşmanız gerekiyor

Asitliği tanımlayın
Sanırım herkes “ekşi” tadını çok iyi biliyor. Asitliği yüksek bir şarap içerken ağzınızda çok fazla tükürük hissedebilirsiniz ve yanaklarınız kendiliğinden sıkışamaz. Sauvignon Blanc ve Riesling, iyi bilinen iki doğal yüksek asitli şaraptır.
Bazı şaraplar, özellikle de kırmızı şaraplar o kadar yoğundur ki, içildiğinde asitliğini doğrudan hissetmek zor olabilir. Ancak ağzın iç kısmının, özellikle de dilin yanlarının ve alt kısmının içki içtikten sonra çok fazla tükürük salgılamaya başlayıp başlamadığına dikkat ettiğiniz sürece, asitlik seviyesini kabaca tahmin edebilirsiniz.
Çok fazla tükürük varsa, bu şarabın asitliğinin gerçekten yüksek olduğu anlamına gelir. Genel olarak beyaz şarapların asitliği kırmızı şaraplara göre daha yüksektir. Bazı tatlı şaraplar da yüksek asit oranına sahip olabilir, ancak asitlik genellikle tatlılıkla iyi dengelenir, bu nedenle içtiğinizde özellikle ekşi hissetmezsiniz.

Tanenleri tanımlayın
Tanenler ağızdaki proteinlere bağlanarak ağzı kuru ve buruk hale getirebilir. Asit, tanenlerin acılığını artıracaktır; bu nedenle, bir şarap yalnızca asitliği yüksek değil, aynı zamanda tanenler açısından da ağırsa, gençken sarsıntılı ve içimi zor olacaktır.
Ancak şarap yıllandıktan sonra bazı tanenler kristalleşecek ve oksidasyon ilerledikçe çökelecektir; Bu işlem sırasında tanenlerin kendisi de belirli değişikliklere uğrayacak, daha ince, esnek ve hatta muhtemelen kadife kadar yumuşak hale gelecektir.
Şu anda bu şarabı tekrar tadarsanız, eskisinden çok farklı olacak, tadı daha yuvarlak ve esnek olacak ve yeşilin burukluğu hiç olmayacak.

Vücudu tanımlayın
Şarap gövdesi, şarabın ağza getirdiği “ağırlık” ve “doygunluk” anlamına gelir.

Bir şarap genel olarak dengeli ise tatları, yapısı ve çeşitli bileşenleri uyum durumuna ulaşmış demektir. Alkol şaraba yoğunluk katabileceğinden, çok düşük alkollü şaraplar zayıf görünebilir; tersine, yüksek alkollü şaraplar daha dolgun gövdeli olma eğilimindedir.
Ek olarak, şaraptaki kuru ekstraktların (şekerler, uçucu olmayan asitler, mineraller, fenolikler ve gliserol dahil) konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, şarap da o kadar ağır olacaktır. Şarap meşe fıçılarda olgunlaştırıldığında, sıvının bir kısmının buharlaşması nedeniyle şarabın gövdesi de artacak, bu da kuru ekstraktların konsantrasyonunu artıracaktır.