Şarap içmeyi seven bazı insanlar kendi şaraplarını yapmaya çalışacaklar, ancak seçtikleri üzümler piyasada satın alınan masa üzümleri. Bu üzümlerden yapılan şarabın kalitesi, elbette profesyonel şarap üzümlerinden yapılmış kadar iyi değildir. Bu iki üzüm arasındaki farkı biliyor musunuz?
Farklı Türler
Şarap üzümleri ve masa üzümleri farklı ailelerden gelir. Hemen hemen tüm şarap üzümleri Avrasya üzümüne (Vitis Vinifera) aittir ve bazı masa üzümleri de bu aileden geliyor. Bununla birlikte, çoğu masa üzümleri Amerikan Vine (Vitis Labrusca) ve Amerikan Muscadine (Vitis Rotundifolia), şarap yapımı için neredeyse hiç kullanılan ancak yenilebilir ve oldukça lezzetli olan çeşitlere aittir.
2. Görünüş farklı
Şarap üzümlerinde genellikle kompakt kümeler ve daha küçük meyveler bulunurken, masa üzümlerinde genellikle daha gevşek kümeler ve daha büyük meyveler bulunur. Masa üzümleri genellikle şarap üzümlerinin yaklaşık 2 katıdır.
3. Farklı Yetiştirme Yöntemleri
(1) Şarap Üzümleri
Şarap üzüm bağları çoğunlukla açık alanda yetiştirilir. Yüksek kaliteli şarap üzümleri üretmek için, şarap üreticileri genellikle asma başına verimi azaltmak ve üzümlerin kalitesini artırmak için üzümleri incelirler.
Bir asma çok fazla üzüm üretirse, üzümlerin tadını etkiler; Ve verimi azaltmak üzüm lezzetini daha yoğun hale getirecektir. Üzüm ne kadar konsantre olursa, şarabın kalitesi o kadar iyi olur.
Bir asma çok fazla üzüm üretirse, üzümlerin tadını etkiler; Ve verimi azaltmak üzüm lezzetini daha yoğun hale getirecektir. Üzüm ne kadar konsantre olursa, şarabın kalitesi o kadar iyi olur.
Masa üzümleri büyüdüğünde, yetiştiriciler üzüm verimlerini artırmanın yollarını ararlar. Örneğin, zararlıları ve hastalıklardan kaçınmak için, birçok meyve çiftçisi üzümleri korumak için üretilen üzümlere torba koyacaktır.
4. Toplama süresi farklı
(1) Şarap Üzümleri
Şarap üzümleri masa üzümlerinden farklı olarak seçilir. Şarap üzümlerinin toplama süresinde katı gereksinimleri vardır. Toplama süresi çok erken ise, üzümler yeterli şeker ve fenolik maddeler biriktiremez; Toplama süresi çok geç ise, üzümlerin şeker içeriği çok yüksek olacak ve asitlik çok düşük olacaktır, bu da şarabın kalitesini kolayca etkileyecektir.
Ancak bazı üzümler kasıtlı olarak hasat edilir, örneğin kışın kar düşmesinden sonra. Bu tür üzümler buz şarabı yapmak için kullanılabilir.
masa üzümleri
Masa üzümlerinin hasat süresi fizyolojik olgunluk döneminden daha erken. Hasat yaparken, meyve çeşitliliğin doğal rengine ve lezzetine sahip olmalıdır. Genel olarak, Haziran'dan Eylül'e kadar olan dönemde seçilebilir ve kışa kadar beklemek neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, masa üzümleri genellikle şarap üzümlerinden daha önce hasat edilir.
Cilt kalınlığı değişir
Şarap üzüm derileri genellikle şarap yapımına çok yardımcı olan masa üzüm derilerinden daha kalındır. Çünkü şarap demleme sürecinde, bazen üzüm derilerinden yeterince renk, tanen ve polifenolik lezzet maddeleri çıkarmak gerekirken, taze masa üzümleri daha ince deriler, daha fazla et, daha fazla su, daha az tanen vardır ve yemek kolaydır. Tatlı ve lezzetli tadı, ancak şarap yapımı için elverişli değil.
6. Farklı şeker içeriği
Masa üzümleri brix seviyesine (bir sıvıdaki şeker miktarının bir ölçüsü)% 17 ila% 19'dur ve şarap üzümlerinin brix seviyesi% 24 ila% 26'dır. Çeşitliliğin kendisine ek olarak, şarap üzümlerinin toplama süresi genellikle şarap glikozunun birikmesini sağlayan masa üzümlerinden daha geçdir.
Gönderme Zamanı: Aralık-12-2022