Şarap içmeyi seven bazı kişiler kendi şarabını yapmaya çalışırlar ancak seçtikleri üzümler piyasadan alınan sofralık üzümlerdir. Bu üzümlerden yapılan şarabın kalitesi elbette profesyonel şaraplık üzümlerden yapılanlar kadar iyi değildir. Bu iki üzüm arasındaki farkı biliyor musunuz?
Farklı türler
Şaraplık üzümler ve sofralık üzümler farklı familyalardan gelmektedir. Şaraplık üzümlerin neredeyse tamamı Avrasya üzümüne (Vitis Vinifera) aittir ve bazı sofralık üzümler de bu aileden gelmektedir. Ancak sofralık üzümlerin çoğu, şarap yapımında pek kullanılmayan ancak yenilebilir ve oldukça lezzetli olan Amerikan asma (Vitis Labrusca) ve Amerikan muscadine (Vitis Rotundifolia) çeşitlerine aittir.
2. Görünüm farklı
Şaraplık üzümler genellikle kompakt salkımlara ve daha küçük meyvelere sahipken, sofralık üzümler genellikle daha gevşek salkımlara ve daha büyük meyvelere sahiptir. Sofralık üzümler genellikle şaraplık üzümlerin yaklaşık 2 katı büyüklüğündedir.
3. Farklı yetiştirme yöntemleri
(1) Şaraplık üzümler
Şarap bağları çoğunlukla açık alanda yetiştirilmektedir. Yüksek kaliteli şaraplık üzümler üretmek için şarap üreticileri genellikle asma başına verimi azaltmak ve üzümlerin kalitesini artırmak amacıyla asmaları inceltirler.
Bir asmanın çok fazla üzüm vermesi üzümün tadını etkiler; ve verimi azaltmak üzüm aromasının daha konsantre olmasını sağlayacaktır. Üzümler ne kadar konsantre olursa o kadar kaliteli şarap elde edilir.
Bir asmanın çok fazla üzüm vermesi üzümün tadını etkiler; ve verimi azaltmak üzüm aromasının daha konsantre olmasını sağlayacaktır. Üzümler ne kadar konsantre olursa o kadar kaliteli şarap elde edilir.
Sofralık üzüm yetiştirilirken yetiştiriciler üzüm verimini artırmanın yollarını ararlar. Örneğin pek çok meyve yetiştiricisi, zararlılardan ve hastalıklardan korunmak amacıyla, üzümleri korumak amacıyla üretilen üzümlerin üzerine torbalar koyacaktır.
4. Toplama zamanı farklı
(1) Şaraplık üzümler
Şaraplık üzümler sofralık üzümlerden farklı şekilde toplanır. Şaraplık üzümlerin toplama zamanı konusunda katı gereksinimleri vardır. Toplama zamanı çok erken olursa üzüm yeterince şeker ve fenolik madde biriktiremeyecektir; toplama zamanı çok geç olursa üzümlerin şeker oranı çok yüksek, asitliği ise çok düşük olacak ve bu da şarabın kalitesini kolaylıkla etkileyecektir.
Ancak bazı üzümler, örneğin kışın kar yağdıktan sonra kasıtlı olarak hasat edilir. Bu tür üzümler buzlu şarap yapımında kullanılabilir.
sofralık üzüm
Sofralık üzümlerin hasat dönemi fizyolojik olgunluk döneminden daha erkendir. Hasat sırasında meyvenin çeşidin doğal rengine ve aromasına sahip olması gerekir. Genellikle haziran ayından eylül ayına kadar olan dönemde toplanabilir ve kış sonrasını beklemek neredeyse imkansızdır. Bu nedenle sofralık üzümler genellikle şaraplık üzümlerden daha erken hasat edilir.
Cilt kalınlığı değişir
Şaraplık üzüm kabukları genellikle sofralık üzüm kabuklarından daha kalındır ve bu da şarap yapımına büyük katkı sağlar. Çünkü şarap yapımı sürecinde bazen üzüm kabuklarından yeterince renk, tanen ve polifenolik tat maddeleri çıkarmak gerekirken, taze sofralık üzümler daha ince kabuklu, daha fazla etli, daha fazla su, daha az tanen içerir ve yemesi kolaydır. Tadı tatlı ve lezzetlidir ancak şarap yapımına elverişli değildir.
6. Farklı şeker içeriği
Sofralık üzümlerin Brix seviyesi (sıvıdaki şeker miktarının ölçüsü) %17 ila %19 arasında, şaraplık üzümlerin Brix seviyesi ise %24 ila %26 arasındadır. Çeşitliliğin yanı sıra, şaraplık üzümlerin toplanma zamanının sofralık üzümlerden daha geç olması da şarap glikozunun birikmesini sağlar.
Gönderim zamanı: 12 Aralık 2022