Bugün editör Ulusal Gün tatili sırasında yaşanan gerçek bir olaydan bahsedecek! Zengin bir gece hayatı olan bir çocuk olarak editör doğal olarak her gün küçük bir toplantı, Ulusal Gün'de ise iki gün büyük bir toplantı düzenliyor. Elbette şarap da vazgeçilmezdir. Arkadaşları mutlu bir şekilde şarabı açtıklarında, aniden mantarın kıllı olduğunu fark ettiler (şaşkına döndüler)
Bu şarap hâlâ içilebilir mi? Bunu içersem zehirli olur mu? İçersem ishal olur muyum? Çevrimiçi bekliyorum, çok acil! ! !
Herkesin yüreği birbirine karışmışken gelin dostlarınıza gerçekleri söyleyin!
Öncelikle şunu söylemek istiyorum: Küflü ve kıllı bir şarap mantarıyla karşılaşırsanız endişelenmeyin ve üzülmeyin. Küf, mutlaka şarabın kalitesinin bozulduğu anlamına gelmez. Hatta bazı şarap imalathaneleri mantarın küflü olmasından gurur duymaktadır! Gerçekten kötüye gittiğini öğrenseniz bile üzülmeyin, atın.
İçinizi rahatlatarak, spesifik durumu analiz etmeye devam edelim.
Bir arkadaşım bir grupla İtalya'ya gitti, geri döndüğünde çok sinirlendi ve bana şikayet etti: “Tur grubu bir şey değil. Bizi ziyaret etmek ve şarap almak için bir şarap imalathanesinin mahzenine götürdüler. Şarabın kirli olduğunu ve bazı şişelerin küflendiğini gördüm. Evet. Aslında birisi almış, zaten ben şişe almadım. Bir dahaki sefere gruba katılmayacağım, ha!”
Aşağıdaki editör o dönemde kendisine açıklanan orijinal kelimeleri kullanıp herkese tekrar açıklayacaktır.
Şarap muhafazası için ideal ortamın sabit sıcaklık, sabit nem, ışık geçirmezlik ve havalandırma olduğunu herkes bilir. Mantarla kapatılması gereken şarabın yatay veya baş aşağı yerleştirilmesi gerekir, böylece şarap sıvısı mantarla tamamen temas edebilir ve mantarı tam olarak koruyabilir. Nem ve sızdırmazlık.
Nem oranı yaklaşık %70'tir, bu da şarap için en iyi saklama durumudur. Çok ıslaksa mantar ve şarap etiketi çürür; çok kuruysa mantar kuruyacak ve elastikiyetini kaybedecek, bu da şişenin sıkıca kapatılmasını imkansız hale getirecektir. Depolama için en uygun sıcaklık 10°C-15°C'dir.
Yani şarap imalathanesinin şarap mahzenine gittiğimizde, içerisinin gölgeli ve serin olduğunu, duvarların dokunulamayacak kadar ıslak olduğunu ve bazı eski şarap mahzeni duvarlarının su sızdırdığını göreceğiz.
Mantarın yüzeyinde küf izleri bulduğumuzda aklımızdaki tepki, şişenin nispeten nemli bir ortamda saklanması ve havadaki nemin mantarın yüzeyinde küf oluşmasına neden olması olmalıdır. Küflü durum, şarabın depolama ihtiyacını tam olarak karşılayan, şarap için iyi neme sahip bir ortamdır.
Küflü şarap mantarları iki duruma ayrılabilir: Biri mantarın üst yüzeyinde küflüdür; diğeri mantarın hem üst hem de alt yüzeylerinde küflüdür.
01
Mantarın üst yüzeyinde küf var ama alt tarafında değil
Bu durum, şarabın saklandığı ortamın nispeten nemli olduğunu gösteriyor, bu da yandan bakıldığında şarap mantarı ile şişe ağzının mükemmel bir uyum içinde olduğunu ve şaraba ne küf ne de oksijen girmediğini kanıtlıyor.
Bu, bazı eski Avrupa şarap imalathanelerinin şarap mahzenlerinde, özellikle de uzun süre depolanan eski şaraplarda gerçekten yaygındır ve içlerinde sıklıkla küf oluşur. Genellikle her on veya yirmi yılda bir, mantarın tamamen yumuşamasını önlemek için şarap imalathanesi ortak bir şekilde mantar değişimini ayarlayacaktır.
Bu nedenle küflü mantarın şarabın kalitesi üzerinde herhangi bir etkisi yoktur, ancak bazen eski şarabın veya yüksek kaliteli şarabın ortak bir belirtisidir. Bu aynı zamanda Almanya ve Fransa'daki şarap imalathanesi sahiplerinin şarap mahzenlerinde küf bulunmasından neden gurur duyduklarını da açıklayabilir! Elbette, eğer bir müşteri bu şarapları şarap mahzeninden satın alırsa, şarap imalathanesi yine de şarap şişesini temizleyerek yeniden kapatılması gerekip gerekmediğini kontrol edecek ve müşteriye vermeden önce şarabı etiketleyip paketleyecektir.
Mantarın üst ve alt yüzeylerinde kalıp
Bu tür bir durum çok nadirdir çünkü genellikle şarabı düz saklamanızı öneririz, değil mi? Bu, özellikle şarabın mantarın alt yüzeyi ile tam temas halinde olması için şarabın düz veya baş aşağı yerleştirilmesine daha fazla dikkat edilen şarap mahzenleri için geçerlidir. Mantarın hem üst hem de alt yüzeylerinde küflenme, şarap üreticisi kasıtlı olarak yapmadığı sürece, genellikle dikey olarak yerleştirilen şaraplarda daha sık görülür (Shanshou)
Bu durum tespit edildikten sonra bu şişe şarabın içilmesi önerilmez çünkü alt yüzeydeki küf, küfün şaraba bulaştığını kanıtlamış ve şarap bozulmuş olabilir. Küf, şarabın besin maddesini emerek heteroaldehitler veya heteroketonlar üretecek ve bu da insan sağlığını tehlikeye atacaktır.
Tabii eğer bu çok sevdiğiniz bir şarapsa, biraz daha test edebilirsiniz: bardağa az miktarda şarap dökün ve şarabın bulanık olup olmadığını gözlemleyin; daha sonra şarabın kendine özgü bir kokusu olup olmadığını görmek için burnunuzla koklayın; Her ikisine de sahipseniz, bu şarabın gerçekten içilmez olduğunu kanıtlar! Sağlık uğruna sevgiyi keselim!
çok konuştum
Herkes bilmeli ki şarap mantarının yüzeyindeki bir miktar kıl bile zararsızdır
Gönderim zamanı: 12 Aralık 2022