İçecek yılını tahmin etmek zordur, ancak 2021'de bunu yapmak daha da zordur. Genel halkı hızlı ve geniş bir şekilde aşılacağına dair belirsizlikten, barları ve restoranları teşvik etme ve destekleme hakkındaki sorulara kadar birçok değişkenin dikkate alınması gerekir. Ancak, bazı şeyler mümkün görünüyor. Bu haftanın “Vinepair Podcast” de Adam Teeter ve Zach Galle yeni yıl için tahminler sağladı.
Kilitleme döneminde aile barmenlik ve evde sipariş verilmesiyle, kokteyl barlarının, özellikle hazır içeceklerin ve hazır içeceklerin sürekli çoğalmasıyla potansiyel içicileri çekmek için daha karmaşık ve ilgi çekici bir deneyim sağlaması gerekecektir. Kokteyl ürünleri sağlayın. Boş zaman seyahatinden kaçınan halkın tekrar güvenli hale gelmesi durumunda, 2021'in ikinci yarısında Napa Vadisi gibi geleneksel şarap turizmi yerlerine akın edebilirler. Zorlu turizm endüstrisi bu iş akışıyla başa çıkabilecek mi? Bunlar bu haftanın bölümünde tartışılan tahminler.
Z: Biliyorum. Bu garip bir zaman çözgüsü, çünkü şaşırtıcı değil, o zamanı Yılbaşı Gecesi'nden önce kaydediyoruz. Gelecekte herkes dinleyecek. Genellikle durum böyledir, ancak çoğu insanın belirttiği gibi, yıl sonunda. Tahminimize bir dakika içinde ulaşacağız, ama oğlum, 2020'nin tamamını dört gözle bekliyorum 2020 olmayacak. Geçen yıl olduğum kadar heyecanlı olduğumu sanmıyorum.
Cevap: Bence çoğu insan için durum böyle. Fragmana girmeden önce lütfen bugünün sponsorunun referanslarını dinleyin. Kalori ve alkol içeriğini azaltmayı mı planlıyorsunuz, ancak yine de lezzetli bir kadeh şarabın tadını çıkarmak mı istiyorsunuz? Kesinlikle kaloriyi azaltmam gerekiyor. Vücut ve Mind Wine sizin için mükemmel bir çözümdür. Bu düşük kalorili, düşük alkollü şaraplar porsiyon başına sadece 90 kalori tüketir ve vegan, glutensiz, GDO'suz gıdalardır ve şeker olmadan yapılır. Zihin ve Vücut Şarapları ile fedakarlık yapmadan içebilirsiniz. Daha fazla bilgi için lütfen MindandbodyWines.com adresini ziyaret edin. Ve şimdi, Zach, 2021'de ne olacağını düşünüyoruz ve sonra giriyoruz, 2020'den beri kesinlikle lezzetli bir şey üzerinde düşünmek istiyor musunuz? “Adam, o şeyi yediğim için gerçekten mutluyum” gibi bir şeyle karşılaştınız mı?
Z: Son bölümde hepimiz 2020'nin en sevdiğimiz içeceği ekledik. Eğer kaçırdıysanız, lütfen dinleyin. Adam ve ben ne olduğunu özetledik, ama sonunda, yılın bir veya iki favori içeceğinden bahseten siz ve ben de dahil olmak üzere Vinepair ekibindeki herkesi aldık. Yani, bu ilginç. Daha fazlasını istiyorsanız, dinleyebilirsiniz. Ama geçen hafta ilginçti ve biraz senin gibi geliyordum. Her ne kadar bu ikimiz de sevdiğimiz bir şarap olsa da. Ama bu podcast'te çok şey yaptım, tıpkı çok yaptığınız gibi, o gece yapımcı Marengo'dan çok iyi bir Barolo şişesi açtım ve Bricco Delle Viole Vineyard'dan bir şişeyi gerçekten seviyorum. Açıkçası, bu çok farklı şaraplar içtiğim şeylerden biri. Bazılarını podcast'lerde duyacaksınız, ama hepsi, ama Barolo her zaman favorilerimden biri oldu ve her zaman bunun favorilerimden biri olacağına inanıyorum. Sonra zaman zaman ona geri dönüyorum. Eşim de bir fanatik. Bir şişe Barolo için istediğim tek şey bu. Nebbiolo tarafından beklenen tanenlere ve asitliğe sahiptir, ancak aroma bakımından zengindir ve birçok menekşe rengine sahiptir, bu nedenle bağ ve dumanlı lezzet adına sahiptir ve lezzetlidir. Bir dakika içinde tahminler yapacağız, ama bu bize “Ah evet, bu dünyanın en iyi şarap bölgelerinden biri ve mantıklı” diye hatırlatıyor.
C: Evet dostum. Bu yüzden biraz barolo içtim. Ama daha önce hiç yapmadığım bir şey var ve bunun aslında düşündüğümden çok daha kolay olduğunu ve bu kağıt uçaklar olduğunu fark etti. Bu yüzden bir gece kağıt uçaklar yaptım ve lezzetli oldular. Demek istediğim, Aperol'um yok, bu yüzden seçtim. Yani çok daha koyu kırmızı. Bu nedenle, “kağıt uçak” aslında çok daha koyu bir kırmızı yayar. Ama aslında çok seviyorum, gerçekten harika. Naomi, “Vay canına, bu bir tatil teması gibi görünüyor.” Diye düşündü. Sadece koyu kırmızı bir kokteyldi. Ve gerçekten lezzetli, zevkini unuttum. Bu sipariş etmek istediğim kokteyllerden biri, ama asla evde yapmam, çünkü genellikle şöyle bir şey söylüyorum: “Ah, Amaro yok ve nonino yok. Sadece diğer Amaro'yu kullanmak istiyorum. ” Yine, iyi çalışıyor. İnsanlara tavsiye ederim. Sonra, mola sırasında da zevk aldığım başka bir kokteyl yaptım, “Son Sözler”. Bu başka bir çok lezzetli kokteyl. Yine, “Neden Maraschino Maraschino var? Neden yeşil sarı-yeşilim var? Sanırım çözeceğim. " İkisini de seviyorum. Tatillerde harika zaman geçirdiler. Şimdi 2021'e giriyoruz, belki her zaman içmek zorunda değilim. Zaten yuvarlanan değirmenim var ve bunu her zaman yapıyorum. Size daha önce söylediğim gibi, genellikle haftada alkol içmeden iki ila üç gün izin alıyorum. Sonra haftanın diğer günlerinde bir içki içeceğim ve sonra Cuma ve Cumartesi günleri bir şişe şarap ya da bunun gibi bir şey içeceğiz. Birkaç haftadır içtiğimi sanmıyorum. Çok hissettiriyor. Bahsettiğim şey, bu yılın Ocak ayındaki kurulukun çok önemli olacağını düşünmüyorum. Hala öyle düşünmüyorum. Bence biraz şekil almaya hazır olduğumu düşünüyorum.
Z: Bence bu yapacağımız tahmine iyi bir geçiş. Çünkü Ocak ayının kuru olduğunu söylediniz, bence haklısın. Bence bu çok garip zamandayız. doğru? Özellikle 2021'in ilk yarısında, bir yandan gerçek umut belirtileri var. İnsanlar aşılanıyor. Görünüşe göre, 2021'in sonunda, siz ve ben 2022 için yıl sonu incelemesi ve tahmin yürüttüğümüzde, hayat 2020'den daha fazla 2019 gibi olabilir. Çoğumuz için hala bir yol var. Özellikle cephe işçileri ve yüksek riskli bireyler olmayanlar. Herhangi birimizin aşılanması birkaç ay sürebilir. Bu nedenle, tahminlerimin çoğu 2021 gelirini yarıya bölebilir. Ama bahsettiğiniz kokteyllerle ilgili olduğunu düşündüğüm konularla başlamak istiyorum. Başka bir deyişle, insanlar içmeye çıktıklarında, geçen hafta konuştuğumuz gibi, başarılı çubuklar ve kokteyl barlarının evde çoğaltamayacağınız bir deneyim sağlayan barlar ve kokteyl barları olduğunu düşünüyorum. Bir takıntı olmadıkça. Yani Tiki, bence bu yerler gerçek kokteyller yapıyor. Bahse girerim “kağıt uçak” ve “son kelimeler” yaptıktan sonra şöyle dersiniz: “Bunun için bir barda 18 dolar harcamak ister miyim yoksa 180.000 yuan değerinde bir şey için 18 dolar mı harcamak ister miyim? Evde deneyecek mi? " Bu yüzden kokteyl içen halk için, bu dokuz ay, on ay, on bir ay, ayrıca çubuk yeniden açılmadan daha fazla zaman, Manhattan'ı çözecek, eski moda bulacaklar, klasik kokteyller veya negroni ve benzeri Martinis ile geldiler. Ben sadece 2021'de bir kokteyl bar olmak istiyorsanız, insanların kalbini on yıl öncesine göre sallamanız gerektiğini düşünüyorum. O zaman, el yapımı kokteyl barları gerçekten artıyordu. Bence insanların dikkat ettiğini görmek istiyoruz, çünkü istedikleri şey evde yapamayacakları şey ve göstermek istiyorlar, değil mi? Sanırım askı geri göreceğiz. Bunu söylemek istediğim şey bu.
Cevap: Sanırım. Bunu temel olarak kullanacağım çünkü bence tam bir fikir. Bu nedenle, iki şey olduğunu düşünüyorum: birincisi,% 100 doğrusınız. İkincisi, başka bir neden RTS veya RTD göreceğiz, ancak söylemek istediğiniz şey, içmeye hazır içeceklerin 2021'de popüler hale gelmesidir. Yapılan el sanatları markası. Ama dünyadaki Bacardi, Diages ve Brown-Formans'tan bahsediyorum. Markaları Martini, Manhattan ve Manhattan ile ilgili olacak. Bu, ruh mağazasının her yerinde olacak. Yine, eğer evde yapmak istemiyorsanız, artık çoğu insan için satın alabilirsiniz. Bir kutuda, bir şişede paketlenebilen ve aynı anda yenebilen aynı kokteylin çok sağlam bir versiyonudur. Ve aynı parayı buna harcayacaksınız. Aynı şarabı içmek daha pahalı. doğru? Aniden ve bu operasyonu destekleyecek herhangi bir bilgim yoksa, diyelim ki, Kettle biri aniden martini şişelemeye başlarsa, bu arada, Tanqueray aynı şeyi yapar. Tanqueray'ın bu yaz cin ve takviyelerle çıktığını zaten biliyoruz, değil mi? Fiyatı üç katına çıkardığınızda neden ödüyorsunuz? sen değilsin. Ya da başarılı olacağını düşündüğüm diğer çubuklar, insanların iyi vakit geçirdiği barlar olacak, değil mi? Söylediğimiz gibi, bu çubuklar bu yaz donmuş içecekler, margaritalar, cin ve tonikler, votka soda, rom ve kola ile çok iyi eşleşiyor. Bu çubuklar olacak ve çok eğlenceli olacak. Sonra bir kokteyl için 18 ila 20 dolar harcamaya istediğiniz ciddi kokteyl barı var. Ancak, artık kimsenin eski moda fikirlere 16 dolar harcayacağını sanmıyorum. İlk etapta bir bar olarak bulunmayan bir yerde bulunmadıkça. Yani restoranlar, değil mi? Durumunuz, “Eh, ben zaten buradayım. Ve masamı beklerken veya yemeğime başlarken eski moda yiyecekleri kullanmak istiyorum. Bu yüzden bir tane sipariş ettim çünkü bu bir kokteyl ve gerçekten gibiyim. ” Ama özellikle bir kokteyl barına gitmek için bir kokteyl barına gitmek istiyorsanız, kesinlikle haklı olduğunuzu düşünüyorum. Çünkü RTD ve RTS'yi gerçekten çok geniş bir şekilde kullanabildiğimizde, birçok kokteylin evde tadını çıkarmak daha kolay hale gelecektir.
Z: Gerçekten bilmek istiyorum Adam, konuştuğunda düşündüğüm şey bu, gerçekten düşündüğüm şey değil. Ama tanımladığınız durumda bile, bir restoranda bile kaç restoran olduğunu bilmek istiyorum ve gideceğim restoranlar hakkında bazı fikirlerim var ve kaçının gerçekten özel hizmetlere ihtiyacı var. Barmen? Yakındaki normal bir restoranda olduğu gibi yüksek kaliteli bir RTS veya RTD kokteyli alabiliyorsanız, gerçekten Manhattan yapmak için birine ödeme yapmak istiyor musunuz? Buz veya başka bir şeye dökün. Buzdolabına bir şişe önceden karıştırılmış martini koyabilir, bir martini bardağına dökün, süsleyebilir ve yiyebilirsiniz. Ve kokteyli karıştırmak için ödeme yapmak zorunda değilsin. Bunun insanlar için kabul edilebilir olacağından hemen emin değilim. Ancak bu ürünler daha yaygın hale geldikçe, bunun olacağını düşünüyorum. Açıkçası, birçok kokteyl var ve bunun kötü bir şey olduğunu bile düşünmüyorum. Bazı insanlar bazılarımın restoranlarda ve barlarda barmen eksikliğinden dolayı hayal kırıklığına uğrayacağını düşünüyor, çünkü bazı insanlar insanların yapabileceği işlere sahip olmanın iyi olduğunu düşünüyor, çünkü özellikle bu ülkede toplumumuz hala bir işiniz olmasını istiyor. Çoğu insan için, iş toplumun bir parçası olmalıdır. Restoranlarda ve barlarda bu pozisyonların çoğunu göreceğinizi düşünüyorum ve sonra şöyle diyelim: “Peki, temelde önceden karıştırılmış bir martini için aynı maliyeti ödeyebilirsem, eğer sulama maliyetlerim dondurma satın almakla aynı ise, bir şişe çırçır ve bir şişe pelin için aynıdır ve sonra başkalarına ödeme yapmak zorunda değilim.” Benim için, eğer bir restoran iseniz, bu çok zor bir değer teklifi. Ve eminim ki büyük şirketler maliyeti bir dereceye kadar sübvanse etmeye istekli olacaktır, böylece bu ürünler sadece likör mağazalarına ve marketlere değil, aynı zamanda restoranlara ve barlara da girecektir.
Cevap: Yüzde yüz. Bu nedenle, bu yıl başka bir önemli eğilim göreceğiz ve bu daha çok tahmin edilen bir eğilim, çünkü normale dönen küresel dönüş düzensiz olacak. Demek istediğim, birçok ülkeyi göreceğiz ve bu arada, yanlışlıkla burada kendi aşılarımızı başlattık ve aşının nasıl çalıştığını anladık. Farklı organizasyon sistemlerine sahip diğer ülkelere gidin, değil mi? Aşı versiyonumuzu başlatmamız, örneğin İtalya veya Almanya'da üretilebilecek bir aşı başlatmaktan daha uzun süreceğini düşünüyorum. Bu ülkelerin normale döndüğünü görmeye başlayabiliriz. Bu büyük konferansları dinleyen ticaret insanlar için, bu yıl şahsen Vinitaly olabilir, değil mi? Yani, bunun bu yaz olabileceğini duydum, değil mi? Katılan pek çok Amerikalı olmayabilir. Ancak Avrupa'dan çok sayıda insan katılıyor, çünkü hepsi aşıyı bizden daha hızlı alıyor. Bu yıl prowein olabilir. Bar Manastırının başka versiyonları da olabilir, değil mi? Çünkü Berlin'deki Bar Manastırı Manastırı sonbaharda oldu. doğru? Yani Almanya'daki herkes aşılanmışsa, bu hala bu yıl olabilir, değil mi? Brooklyn Bar Manastırı olmayabilir. Ya da, dağıtımın nasıl göründüğüne bağlı olarak hikayeyi aynı şekilde anlatmayabiliriz. Yani, söylemek istediğim, hayal kırıklığına uğrayacağım. Bence dışarıya belirli bir zamanda bakıyorum, aynı şey diğer ülkeler için de geçerli, değil mi? Çünkü hepimiz bunu kendimiz anlıyoruz. Bunu 2020'de olanlardan gördük, birincisi her ülkenin virüsü nasıl ele aldığı, değil mi? Kim bir maske istedi, kim yapmadı. Yolculuğu kilitleyen. Kim aynı olmayacak. Söylemek istediğim, 2021'in yıl sonuna kadar Zach'in geleceğine kadar tamamen normal olacağını düşünmüyorum. Bence aynı zamanda bazı hayal kırıklığı olacak. Bazı insanlar, “Ah, bu kıyamet ve melankoli, bekle, bekle, bekle.” Diyor. Bunun sonunda bir gerçek olacağını sanmıyorum, ama bence birkaç ay gibi hissedebilir. Aşılamanın daha hızlı veya daha yakından organize olduğu başka ülkeler olduğunu gördüğümüzde. Ve yapmadık, bu yüzden yakında normale dönemeyiz.
Z: Tabii ki. Bu ilginç çünkü tahminler listem bununla ilgili. Bu nedenle, söylemek istediğim şey, elde etmek istediğim bir şeyin, 2021'in üçüncü çeyreğinin ve mutlak dördüncü çeyreğinin şarap turizm endüstrisinin devleri olacağıdır. Farklı podcast'lerde ve farklı boyutlarda başkalarıyla tartışabiliriz. Ama dürüst olmak gerekirse. Bu süre zarfında, bu ülkenin farklı bölgeleri ve toplumun farklı bölgeleri büyük ölçüde etkilenmiştir veya değişen derecelerden etkilenmiştir. Açıkçası, finansal açıdan iyi bir sürü insan var. Evden çalışabilirler. Açıkçası, bu yıl birçok şeye başlangıçta olduğundan daha az harcayabilirler. Evet, dışarı çıkıp bir yarış teknesi veya peloton satın almış olabilirler ya da serbest ağırlık veya evlerine gönderilen herhangi bir şey için astronomik bir fiyat ödediler. şey. Ancak çoğu durumda, çoğu seyahat etmez. Çok fazla yemek yemeyebilirler. Birçok insan için, güvende hissettiğinde, işler bir dereceye kadar yeniden açıldığında, Napa, Sonoma ve belki de hava iyi ise, parmak gölleri, Virginia ve Avrupa da. İnsanlar oraya güvenli ve yasal olarak gidebilirlerse, turizm endüstrisinin yılın ikinci yarısında çok fazla seyahat edeceğini düşünüyorum, çünkü birçok insan bu faktörü özlüyor. Açıkçası, bunun şarap dışında turizm üzerinde önemli bir etkisi olacak, ancak burada bahsettiğimiz şey bu. Bu nedenle, bu büyük bir yıl olacak. Bununla birlikte, karmaşık hale geleceğini düşündüğüm şey, ağır bir şekilde sübvansiyonlu olmalarına rağmen, misafirperverlik, turizm ve hava yolculuğunun acı çeken yerler ve endüstriler tarafından bir dereceye kadar etkilendiğidir. Bu talebi karşılayabilecekler mi? Bence bu başka bir büyük sorun.
Cevap: Eğlenceli olacak. Bu bir fıkra, havayolu henüz bu bilgileri yayınlamadı. Bence üçüncü ve dördüncü çeyrek akıllıca seçimler. Bunun nedeni, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu insanın Haziran veya Temmuz aylarında aşı almalarını istediğini düşünüyorum, değil mi? Yani bu yılın ikinci yarısı anlamına geliyor, ancak o yılın Eylül, Ekim, Kasım ve Aralık ayı kadar ağır. Bu nedenle, bu yılın son dört ayında, üçüncü çeyreğin sonunda ve dördüncü çeyreğin başlangıcında insanların gerçekten güvenli olduklarını hissedeceklerini düşünüyorum. Ve hafta boyunca çevrimiçi olarak yayınlanan birçok insan gördüm ve önümüzdeki yıl o zamanlar bilet aldılar ve bilet fiyatı artık en düşük fiyat. İnsanlar, “Eh, eğer ihtiyacım olursa, risk alacağım. İptal etmem gerekirse, sigorta veya geri ödeme alabilirim. ” Ancak insanlar, Noel sırasında New York'tan Viyana'ya gidiş-dönüş uçağının çok rahat olduğunu gördüklerini söylüyorlar, sadece 400 dolar. Roma'ya uçuşlar. Şu anda hiç kimse seyahat etmiyor, bu yüzden havayolları fiyatları düşük tutuyor. Bence haklısın. Bence bu ilerlemeyi ve “Onu yakalamak istiyorum” diyen bir grup insan olacak. Birisi iyi bir iş çıkaracak ve “Sıkın, umrumda değil. Haziran ayına kadar, sonbaharda bu yolculuğa çıkacağım zaman fiyat üçe katlanmıştı. Ayrıca ödemek zorunda kaldım çünkü 2020'de piyasadaydım. Çok para kazandım. ” Ve ayrılıyorlar. Bence bu bir refah dönemi olacak. Umarım bu turizm yerleri personel için hazırdır. Çünkü bence haklısın. Bu en büyük soru olacak, çünkü birçok yer çalışanları işten çıkardı ve mezun oldu, hazır mı? Piyasada çalışmak isteyen aynı kişi mi?
Z: Peki, bu benim bir başka büyük tahmin ya da en azından 2021'de dikkat etmeye değer bir şey. Bence orada talep var, turizm talebi de orada olacak ve yiyecek ve içme talebi de memleketi veya şehrinde birey tarafından karşılanacak. Ama bence bu büyük bir cevaplanmamış soru. Federal hükümet ve eyalet hükümeti tarafından bir dereceye kadar kısmen çözülmelidir. Restoranlar söz konusu olduğunda sizin ve benim gibi insanlar tarafından da cevaplanmalıdır. Ne zaman ve bar, bu insanlar yeniden açılacak. Bu talebi nerede karşılayabilirler? Çünkü talep%100 var. Bu yılın ikinci yarısı bir tampon yılı olabilir ve restoranlar ve barlar olabilir. Çünkü her son kişi evde yemek yemek ve evde içme sıkıntılarından bıkmıştır. Bazılarını takdir etmek için elimizden geleni yapın. Bence bahsettiğimiz şeyi oyacak bazı şeyler var ve bazı kokteyller dışarı çıkarken kokteyller değil, evde kokteyl olacak. Ama mesele şu ki insanlar *** yapmak isteyecekler. Demek istediğim, bu durumu şimdi çoğu insanın güvensiz yaptığında görüyoruz ve daha da fazlası, insanlar bunu yapmanın güvenli veya oldukça güvenli olduğunu düşündüğünde. Evet öyle. Ancak, elbette, en büyük soru, yeniden açılan tüm yerlerin sadece arkalarında şirket fonları olan yerler olup olmadığıdır. Arkasında çok uluslu bir şirket var mı? Bilmiyorum. Dürüst olmak gerekirse, bu cevaplanması en zor sorulardan biridir, çünkü hala bu zaman dilimindeyiz ve alıntıların iptal edildiği birçok yer geçici olarak kapatılmıştır. Bu yerler resmi olarak kapatılacaklarını açıklamamıştır, ancak federal hükümetin onlara sağlayıp sağlamadığını anlıyoruz. Küçük, bağımsız restoranların ve barların yeniden açılmasına yardımcı olacak fonlar, bireysel operatörlerin çoğu durumda karşılayabileceklerinden daha fazla ödeme yapacak. Özellikle büyük tasarrufları yoksa, bunun nedeni, pandeminin erken aşamalarında hayatta kalmaya çalışmaları ve yakılmaları olabilir. Sadece bu yerlerin yeniden açılıp açılmayacağını, daha önce olduğu gibi yeniden açılıp yeniden açılmayacağını ve ben ve genellikle desteklemeyi sevdiğiniz destek ruhuyla tutarlı olup olmayacaklarını bilmiyorum. Bu çözülebilecek bir sorun değil. Büyük restoran zinciri. Bilmiyorum, dürüst olmak gerekirse bilmiyorum. Umarım çalıştığım topluluk cazibe merkezlerinin ve sevdiğimiz küçük restoran şirketlerinin çevrimiçi olacağını tahmin edebileceğimi güvenle söyleyebilirim. Sanırım beklemem ve görmem gerekecek.
C: Bence ne olacağını, açılmaktan bahsediyoruz, otel endüstrisindeki en büyük yeni yüz setini onlarca yıl, yeni para ve yeni isimler göreceğiz, çünkü giriş engelleri düşük. Güç yapısı söküldü. Hayır, değil mi? Şimdi geliyor, gayrimenkulü karşılayabilir ve paranız olabilir mi? Daha önce de söylediğimiz gibi, bazı insanlar misafirperverlik endüstrisinin şampiyonudur. Başka bir nesil tasarruf ediyor ve açılmıyor olabilir, değil mi? Bence bahsettiğimiz annelerin ve pop müziğin daha önce hiç görmediğimiz insanlar olacağı birçok yer olacak. Çünkü bildiğimiz birçok insanın başı belada olduğunu, çok kaybettiğini ve şehri yaşadığımız yerde bırakmış veya terk etmiş olabileceğini düşünüyorum. Belki Hudson Vadisi'ni açmaya veya Pennsylvania veya Jersey'de bir yere gidecekler. Seattle yakınlarında kalmak ya da sizin için şehrin yakınında kalmak istedikleri için, belki bir şarap bölgesine veya başka bir yere gidecekler ve daha sonra kirayı karşılayabilecekleri iyi bir restoran açacaklar. Çünkü şehir işini bitirdiler, değil mi? Çünkü ev sahibi tarafından berbat olabilirler. Ama bence birçok insan bu tür bir deneyime sahip değil, çünkü belki de bu pandemi sırasında, hala finansal alanda veya danışmanlık alanında, yine de iyi bir iş çıkardılar ve şimdi bir şeyi desteklemek istiyorlar ve pandemik sırasında ekmek yapmakta gerçekten iyi bir ortağı var. Birlikte bir fırın açacaklar. Yani, kim bilir? Ama bunları duydum. Bence ne olduğunu görmek gerçekten ilginç. Son birkaç ay içinde, en çok bahsettiğimiz en büyük soru, bu restoranın yapısı nedir? Her iş için kaç kişi istihdam edilecek? Yoksa bu yepyeni bir iş modeli olacak, değil mi? Her restoran, hatta sıradan bir topluluk restoranı bile ne kadar maliyet, değil mi? Yoksa şarap satın almakta gerçekten iyi misin? Bir salgın yüzünden içtiğiniz için bunu kendiniz yapabilirsiniz. Neden belirli sertifikalara sahip birini işe almanız gerekiyor, değil mi? Sadece günün sonunda açılan bir yer olduğunuz için, kalın çorba hamburgerleri, lezzetli salatalar ve hatta kızarmış tavuk servis ediyor. Ne demek istediğimi biliyor musun? Yaptığınız şey buysa, Somme'ye gerek yoktur. Çünkü dediğin gibi, insanlar umutsuzca hamburgerler de dahil olmak üzere yemek için dışarı çıkacaklar. Bir hamburger yemek istiyorum. Kalabalık bir restorana gitmek istiyorum. Ödenebilecek şarap istiyorum. Bunun için hazırım, sanırım çoğu insan yapabilir. İnsanlar delirecek. Bence iyi. Sanırım “Kükreyen Yirmiler” in yeni bir versiyonunu görmek üzereyiz. Bence bu büyük bir kükreme olacak ve 1920'lerde tekrar kükrüyor, insanlar önümüzdeki iki yıl içinde gerçekten partilere gidecekler. Yine, bu konudan bahsettik, ancak üniversiteden yeni mezun olduğumuzu, evlendiğimizi ve ilk çocuğumuzu doğurduktan sonra dışarı çıkan insanlar. Tüm bu şeylerle, insanlar onu kaçırdığını düşünüyor ve yetişmeye çalışacaksınız. Bence insanların daha fazla gelir harcayacağı anlamına gelecektir. Uzun vadede, bu sağlık ve sağlıklı bir ekonomi için iyi bir şey olsun, belki de değil. Bu fikre sahip olmalarına rağmen, olması gerektiği kadar tasarruf etmeyebilirler: “Peki, belki de o yağmurlu gün fonuna ihtiyacım var.” Ben sadece neye benzediğini görmenin gerçekten ilginç olacağını düşündüm. Ama beni heyecanlandıran şey, bu sektöre ve tanımadığımız insanlara çok fazla yeni kan getireceğinizi düşünüyorum. Çünkü onlar, kokteyl ve şeyler yapmaya başlarlar ve sonra “Bir kokteyl barına sahip olmak istiyorum” derler. Bunu yapabilirler. Bu aynı zamanda Ogre Death Watcher'ın geri dönüşünü görmek üzereyiz ve bunun yapılmadığı birçok yer olacağı için onları çalıştıran insanlar yeşildir. Geçen ay, birçok insan benimle temasa geçti, örneğin, “Hey, bir bar açmayı düşünüyorum, bazı fikirleri seveceğim” veya “Hey, bu çok havalı kokteyl barını açacağım, Brooklyn'de yaşıyorum.” Aslında birçok insan
Cevap: Hiç de değil. Bunu yapmak istemiyorum. Ama bence pandemi boyunca birçok insan bu konuyu düşünüyor, örneğin: “Evet, iyi bir iş çıkardım. Ben de işimden nefret ediyorum. Bu yüzden yapmak istiyorum. Kulağa ilginç geliyor. " “Ve, bu pandemi nedeniyle restoran sahibi olan insanların yaşadığı herhangi bir acı yaşamadılar, değil mi? Bu nedenle, katılmak zorunda kalmadan doğrudan katılacaklar ve sermayeye sahip olacaklar. Çok ilginç olacak.
Z: Tabii ki. Bu düşünce çizgileri boyunca, her zaman bir fikir aldım-bu restoranların ve çubukların yapısının öncekiyle aynı olup olmayacağından bahsetmişsinizdir-aynı zamanda aynı zamanda, ilk iki gerçek şeyde ciddi bir düşüş göreceksiniz. Birincisi, bence devrilme kültürünün yavaş yavaş kaybolduğunu düşünüyorum. Ve bence yeniden açılan birçok yer devrilmeye odaklanmayacak. Ve bence değişecek bir diğer şey, tam hizmet ve geçici hizmet veya karşı hizmet arasında sektörde daha büyük bir çatal yapacağımızı düşünüyorum.
Cevap:% 100 doğrusınız. Aynı şeyi söylemeliyim. Katıldığım Popina röportajını dinlediğinizi biliyorum. On yıl önce Atlanta'dan New York'a taşındığımda, birçok restoran pandemi yerine popina kullandı, değil mi? Onlar rahat değiller. Bu Chipotle değil. Onlar sıradan yemek mekanları, birinci sınıf içecek programları ve daha fazlası sunuyor. Ancak, her şey tezgahta sipariş edildi. Sonra oturuyorsun, sadece bir koşucu var. Taqueria del Sol var. Figo ile Atlanta'da birçok insan var. Her zaman şok oldum çünkü New York'a geliyorum. Burada iki şey var: Sunucular, menüler vb. Düzenli bir restoran ya da bir sonraki Chipotle olmak istediğim her şey. Ve bence James'in her zaman ısrar edeceği orta zemin var olmaya devam edecek. Ve bence kalacak, değil mi? Sanırım en azından bazı hizmetler sunacak, belki Cuma ve Cumartesi geceleri yiyebilir veya gün boyunca tezgahta hizmet edebilir. Kim bilir? Ama bence birçok yerde kesinlikle haklısın. İnsanlar sağlam hamburger sipariş edebilecekleri bir yere gidecek, ancak oturup listeden iyi bir şişe şarap sipariş etmeleri ve ardından burger ile masalarına getirmeleri gerekecek. Bence tamamen haklısın. Bakmak gerçekten eğlenceli.
Z: Bence bu aynı zamanda endüstrinin sıfırlanmak üzere olduğunu ve bu tür birçok şeyi yapmaya devam edeceğini fark ettiğiniz şeylerden biri, “Eh, bunu yapıyoruz” politikaları ve uygulamaları. Ne yazık ki, tüm bunlarda, özellikle ön büroda çalışan işçiler kaybedenler olacak. Çünkü bu benim ana kaynağım. Bunun birçok avantajı var. Ama dürüst gerçek şu ki, insanların restoranları sevme deneyimi hizmetle ilgilidir. Oturmak ve size bir menü getirmek veya menüyü sizinle tartışmak ve siparişinizi kabul etmek için masanıza davet etmekle ilgilidir. Eğlenceli. Bunu yapan birçok restoran olacak, ama bence sayıları azalacak. Çünkü çoğu insan için, tezgahta bir sipariş verirseniz ve masada oturup oradaki menüye bakmak yerine oturursanız, çoğu yemek deneyimi önemli ölçüde farklı değildir. Dahası, operatörlerin maliyetleri azaltmasına izin verir, bu çok büyük olacak, çünkü yeniden başlatmaya çalışan mevcut bir işletme veya büyük miktarda finansal desteği olmayan yeni bir işletme olsun, fonlardan yoksun olacaklar. Sanırım tekrar göreceksiniz ve umarım bu bir ot veya teknik problem değildir, ancak birçok distribütör ve konveyörün de çok kötü davrandığını göreceksiniz. Bu arada, özellikle Mart ve Nisan aylarında, insanların işi kapatıp temelde şöyle dedi: “Hey, bak, hiç işim yok. Bana borçlu olduğun parayı ödeyemem. Geçen hafta aldığınız şarap için ödeme yapamıyorum. ” Ve birçok yerde 30 günlük veya 60 günlük bir maddeye sahiptir, bu yüzden kapınıza geldiğinizde ödeme yapmak zorunda kalmazsınız. Önemli bir miktar sattıktan sonra veya ondan nakit akışı aldığınızda ödeme yapabilirsiniz. Aynı şey gıda vb. İçin de geçerlidir. Sanırım hala var olan ve bakkallara satılabilecek birçok distribütör ve konveyör göreceksiniz veya teslimat ve paket servisi sürdürüyorlar. Herkes temkinli kalacak. Demek istediğim, bir süredir varil işlemlerinde çok fazla nakit oldu. Bu nedenle, işgücü maliyetlerini azaltabilirsiniz, özellikle de evin önündeki işçilik maliyetlerini azaltabilirsiniz. Mutlu bir son ve mutsuz bir tahmin gibi son iki tahminim var. Bu nedenle, çoğumuz için mutluyum ve Biden'in görev süresinin ilk günlerinde Avrupa Şarap ve Ruhlar tarifelerinin ortadan kaldırılacağını düşünüyorum. Bunun kalıcı bir şey olduğunu düşünmüyorum, kimseye sıfır anlamına geliyor. Gerçekten de, her endüstrinin tüm seviyeleri, ne kadar büyük veya küçük olursa olsun, tarifeler getirmeyi kabul eder. Bu ülkede kimse bundan yararlanamaz, yani mevcut başkandan daha uzun süreceğini düşünmüyorum. Ne yazık ki, sanırım bu pandemide olan şeylerin çoğunun gerçekten doğrudan tüketiciye (özellikle alkol taşımacılığı) çalışmasını sağlamak için büyük çaba sarf edeceği konusunda çok iyimserdim. Bu konuda pek iyimser değilim. 2021'de büyük değişiklikler göreceğimizi sanmıyorum. Bu onları asla göremeyeceğimiz anlamına gelmiyor. Bununla birlikte, bence pandemide olan bir şey, gücün dünya çapında daha sıkı bir şekilde birleştirilmiş olmasıdır. Bazı büyük markalar, çünkü onlar gerçekten öldürenler (büyük şirketler). Ve bence şeyleri değiştirmeye ilgisi yok. Büyük distribütörler alkol dağılımının kontrolünü korumakla çok ilgilenmektedir. Ve 2021'de yeterince ani değişiklik görmedim, umarım yanılıyorum. Gerçekten öyleyim, ama bu benim iki bölümlü yasal öngörüm.
A: Evet. Başka bir tahminim var, ama söylediğin bir şey hakkında yorum yapmak istiyorum. Bence DTC konusunda haklısın. Bence zaman zaman öncekinden daha fazla insan DTC yapan olacak. DTC'nin gelecek olduğunu ve bir sonraki büyük X, y veya zi'yi inşa edenler bunun yanlış olduğunu düşünüyor. Çünkü çevrimiçi alışveriş deneyimini çoğaltamazsınız. İnsanlar, özellikle tüm farklı etiketler göz önüne alındığında, çok zor olan Pandora veya Spotify için Alkol için Spotify'a benzer bir model inşa edene kadar deniyorlar. Bu nedir? Geçen yıl 130.000 yeni şarap pazara girdi, değil mi? Anlayamazsanız, sadece büyük markalar bunu yapabilir. Büyük markalar zaten süpermarketlerde. Zaten likör mağazasında. Ve bence çoğu tüketicinin hala değer verdiği şey mağazaya girip birine sormak ve şöyle dikkat edin: “Hey, Vinepair'deki bu turuncu şarabı okudum. Mağazamdaki portakal şarabı gösterebilir misin? " Çünkü Wine.com'daki içeriğe oturmak ve göz atmak istemiyorlar. Wine.com'da seçim yapmayın, sadece tüm turuncu şaraplar Wine.com'da mevcuttur. Bunu yapmak istemiyorlar. Bu herkesin zamanının kaybı, değil mi? Giyim hakkında bu şekilde hissetsem de, çok fazla çevrimiçi kıyafet alışverişi yapıyorum-şık bir adamım ve modayı seviyorum ama mağazaya geri dönmek istiyorum çünkü mağazadaki insanlarla, sevdiğim ve sevdiğim markalarla sonuçlanmak istiyorum ve “Hey, hangi büyük ceket giyiyorsun?” Onu yalnız bırak. 35 Parkas'ı aramak yerine, bugün yaptığım şey bu, değil mi? Kışı nasıl geçirdiğimi anlayın. Bunu yapmak istemiyorum. Bence bu bir karışım olacak. Bir şey kazanacağız, ama herkesin çok dürüst olduğunu düşündüğü noktaya ulaşacağını sanmıyorum. Ve bence oradasın. Bu nedenle, 2021'de başka bir şeyin olacağına inanıyorum. Sanırım podcast dinleyen birçok insanı, özellikle markalarla çalışanları vb. Yapacak. Verilerin üst düzey yükselişini desteklemeye devam edeceğine inanıyorum. Tüketiciler şarap, bira satın almak için daha fazla para harcamaya devam ediyor ve ruhlar devam edecek. Pandemada büyüdüğünü gördük. Bunun değişeceğini sanmıyorum. Bence dediğimiz gibi, pandemide başarılı olanlar iyi yapmaya devam edecekler. Orada büyük ölçekli bir düşüş olmayacak. Paraları olacak. Kaliteli şaraplar arayacaklar. Kaliteli bira arayacaklar. Pandeminin başında şöyle düşündüm: “Oh, 4 paket gerçekten pahalı zanaat birası ölecek.” Hayır, hayır, hayır. Kesinlikle hayır. İnsanlar onları satın alıyor. Yanılıyorum. Bence bu çok, çok, çok güçlü bir şekilde devam edecek, özellikle de partilere çıkmak ve kutlamak ve iyi vakit geçirmek isteyen insanlar için. Bu nedenle, üst düzey markalarla çalışıyorsanız, avantajlı bir konumda olacaksınız. 15 $ fiyat noktasının altında olan ve gerçekten 10 $ fiyat noktasının altında olan üst düzey markalarla çalışıyorsanız, Nisan ayında onlarla konuştuğumuzda söylediğimiz gibi, insanların umduğu kadar iyimser olacağını düşünmüyorum. “Evet, 2008 durgunluğu gibi.” Olacağını sanmıyorum.
Z: Evet, haklısın, çünkü bu durgunluk böylesine garip bir bölünmeden bile daha kötü. Nispeten pahalı şaraplar harcamayı planlayanlar büyük ölçüde zarar görmez. Demek istediğim, bununla ilgili birçok şey var, mevzuatta göreceğiz ve 2021'de ne olacak. Genel olarak haklısın. Bence yanlış bir şey yanlış olduğumuz olabilir. Bence birçok insanın ilk günlerinde yanlış olduğunu. Nisan ayında veya Nisan ayında belirli bir dönemdi. Ne zaman, insanlar birikirken, “Bir sürü ucuz şarap almak istiyorum” gibiydi. Bence insanların karantinaya alınacağını düşündüklerinde veya sadece bir ay, iki veya üç ay kaldıklarında da mantıklı. Netleştiğinde, ne kadar süredir bilenler için bu durum devam eder. İnsanlar, “Biliyor musunuz? Sevdiğim bir şey içmek istiyorum. Ben sadece bir panik içinde bir şeyler satın almadım çünkü bakkalda olduğumda rafta 11 dolarlık bir şişe normal şarap oldu. Bu benim bulabileceğin tek bir şeydi. ” Bence haklısın. Bence üst düzey devam edecek ve var olmaya devam edecek ve birçok fırsat sağlayacak.
C: Pandeminin başında, biz de dahil olmak üzere herkes bir hata yaptı. Bunlardan biri, tüm bu kitlesel işten çıkarmaların gerçekleştiğini gördük ve bu durumun devam edeceğini düşünüyoruz. Evet, gerçekten sevgili endüstrimiz de dahil olmak üzere tanınmış endüstrilerden etkileniyorlar ve bu endüstrinin tüm yardımımıza ihtiyacı olacak. Reklam endüstrisinde ajanslarla veya danışmanlık, finans ve diğer departmanlarla konuşuyorum. Covid'i yağ kesmek ve azaltmak için bir bahane olarak kullanıyorlar, değil mi? Yaptıkları da bu. Son birkaç ay içinde bu konuyu inceleyen herhangi bir ekonomistten haber alacaksınız ve bu temelde geldikleri sonuçtur. Evet, tüm bu endüstriler Covid'i sadece aşırı boğaları tam anlamıyla kesmek ve paradan tasarruf etmek ve temelde mükemmellik için çabalamak için bir bahane olarak kullanıyorlar, değil mi? Kesmediler çünkü kanıyorlardı. Ve bence bu durumun bu şirketlerin birçoğunun tamamen iyi olacağı 2021'de tamamen etkili olacağını ve iyi bir maaş kazanmayan ancak para harcamak isteyen işçiler olduğunu göreceğiz. Zach, 2021'de ne olacağı hakkında konuşmak için sabırsızlanıyorum. Bu nedenle, bu çok heyecan verici bir yıl olacak. Bence birçok harika şey olacak. Yine kalabalık çubukta dururken, kesinlikle heyecanlıyım. Seni tanımıyorum ama tahminlerimizi son 30 dakika boyunca aralıklı olarak tahmin ediyoruz, ama bazı dinleyicilere attık ve onlara sorduk. Size gönderdiğiniz en iyi dinleyicilerden bazılarını kayıt yoluyla veya Instagram'da seçtiniz. Bu dinleyicilerin dinleyicilerimizin tahminleri nelerdir, bu yüzden paketi şimdi oynamanıza izin vereceğim.
Z: Yap. Herkese merhaba, Zach burada. Bir dakika içinde bazı kitle tahminleri duyacağız, ancak Instagram aracılığıyla aldığımız bazı tahminleri elbette Vinepair ve gerçekten sevdiğim bazı ilginç tahminleri paylaşmak istiyorum. Meyve Brendi için Hasat Tahmini. Bence bu çok heyecan verici olabilir. Ruhlar daha şeffaftır ve bu nedenle daha iyi bileşen etiketlerine ve beslenme bilgilerine sahiptir. Konserve soda kokteylleri yine üst düzey konserve kokteyllerin çağrısıdır ve bazılarınız bunun çok önemli olacağını düşünüyor. Hard Seltzer'in yılı 2020'den daha büyük olacak ve bence herkes halka açık yerlerde tekrar içiyorsa, durum böyle olabilir. Dondurulmuş içecekler. Sanırım bu yıl iyi bir hasat vardı, ama tekrar çıktıklarını görebiliyorum. Bazı yükseltilmiş fantezi kokteyl karışımları ev işleri için kullanılabilir, bu da Adam ve ben bu bölümde bahsettik. Sonra, gerçekten sevdiğim çift insan şampanya kutuları hakkında konuşanlar. Şampanya evinin hangi yöne gideceğini bilmiyorum, ama asla bilemeyeceksin. O zaman birisi bana doğal platin tozu için bir hasat yılı olacağımızı düşünerek zor zamanlar verebilir. Bu nedenle, bir saniye içinde izleyicilerden ses alacağız, ancak paylaştığınız için hepinize teşekkür ederiz. Bu yıl geliştikçe, 2021'deki düşüncelerinizi dört gözle bekliyoruz.
Rockford: Merhaba, benim adım Rockford. 2020'de tüketiciler, şarabınızı almanın ve bakkaliye kıyasla evinize göndermenin ne kadar zor olduğunu fark ettiler. Bu nedenle, 2021 için, trendim, bu süreci basitleştirebilecek veya hareket ettirebilecek herhangi bir harekettir ve bu da evinize şarap vermemizi engelleyen genel kuralları basitleştirebilir. Bence pandemi bize şarap teslimatı ihtiyacını gösterdi. Bunu yakındaki bir Facebook grubunda gördüm ve insanlar toplam şarabın topluluğumuza gönderildiğini öğrendiklerinde alkışladılar.
Lucy: Hey Vinepair personeli, bu Lucy'nin Londra'dan çağrısı. 2021 tahminim Mus Muscadet. 2020'de Beaujolais kırmızı şaraplarına güçlü bir ilgi görüyoruz. Sanırım 2021, Cru Muscadet yılı. Bu, Terroir tarafından sürülen inanılmaz bir şarap. Yiyeceklerle iyi gider, yiyeceksiz, ciddi yaşlanma potansiyeline sahiptir.
Morgan: Nasılsın? Vinepair dinleyicisi, benim adım Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), pazarlama alanında Trinchero Family Estates'te çalışıyorum. Bence bu yıl bir konfor ve sağlık yılı olacak. Bence güçlü seçiciler büyümeye devam edecek ve tüketiciler geleneksel bira seçicilerinden daha yüksek kaliteli ve farklı seçimler aradıklarında, bu kategoride şarap bazlı seçicilerin göründüğünü göreceğiz. Bence daha kaliteli şarap ürünlerine giderek daha fazla ilgi duyacağız. Yeni genç tüketiciler, günün sonunda bir kadeh şarap bırakmadan aktif yaşam tarzlarına uygun daha fazla şarap ürünü arıyorlar. Son olarak, RTD pazarının bu yıl büyümeye devam edeceğini düşünüyorum. Bence Margarita evde çıkma deneyimini kullanmaya devam edecek. Ve bu yılın gelmesiyle, insanların bir araya gelmesi muhtemel, bence daha büyük boyutlu klasik kokteyller resepsiyonlar için popüler bir seçim olacak.
Z: Evet. Bazı akıllı dinleyicilerimiz var. Aslında, akıllı ve akıllı. “Vinepair Podcast” gibi bazıları yeni bir ev sahibi var ”, ancak oynamayacağız.
C: Yani bunları oynamayacağız, hadi. Ama Zach, 2021 yılına kadar devam edelim. Daha fazla konuşmak için sabırsızlanıyorum.
Vinepair podcast'ini dinlediğiniz için çok teşekkür ederim. Her hafta bizi dinlemeyi seviyorsanız, lütfen bize iTunes, Spotify veya bir podcast aldığınız her yerde bir inceleme veya derecelendirme bırakın. Gerçekten diğer insanların şovu keşfetmesine yardımcı olur. Şimdi Vinepair'i Zach Galle ile birlikte ürettim. Ayrıca karıştırdı ve düzenledi. Evet, Zach, çok şey yaptığını biliyoruz. Ayrıca kurucu ortak Josh ve yardımcı editör Cat dahil tüm Vinepair ekibine teşekkür etmek istiyorum. Dinlediğiniz için çok teşekkür ederim. Gelecek hafta görüşürüz.
Bu hikaye, şarap, bira ve likör ve diğer ürünleri kapsayan içecek endüstrisi için ücretsiz içerik platformumuz ve bültenimiz olan VP Pro'nun bir parçasıdır. VP Pro'yu şimdi kaydedin!
Gönderme Zamanı: Mar-15-2021