Hava ısınıyor ve havada zaten bir yaz kokusu var, bu yüzden buzlu içecekler içmeyi seviyorum. Genel olarak, beyaz şaraplar, rosés, köpüklü şaraplar ve tatlı şaraplar en iyi şekilde servis edilirken, kırmızı şaraplar daha yüksek bir sıcaklıkta servis edilebilir. Ancak bu sadece genel bir kuraldır ve sadece sıcaklık hizmetinin temel ilkelerine hakim olarak, diğer gerçeklerden gerçekten çıkarımlar çekebilir ve şarap tatmak için daha fazla zevk getirebilir misiniz? Peki, hangi şaraplar soğutulduğunda daha iyi tadı var?
Bilimsel araştırmalar, tat tomurcuklarının farklı sıcaklık koşulları altında farklı tatları farklı algıladığını göstermiştir. Örneğin, sıcaklık arttığında, tat tomurcukları tatlılığa daha duyarlıdır ve şarap daha tatlıdır, ancak şeker içeriği değişmez.
Bir şişe ısırık beyaz şarabın tadına bakarak, oda sıcaklığında ağız hissi ve asitliğinin daha rahat olacağını ve tatlılığının daha belirgin olacağını göreceksiniz; Soğutulduktan sonra daha tuzlu, yalın ve konsantre olacaktır. Tadı, küçük bir yapıya sahip, insanlara zevk duygusu getirebilir.
Genel olarak, buzlanma beyaz şarabı esas olarak tadı tomurcuklarının hassasiyetini sıcaklığı değiştirerek farklı lezzetlere değiştirir. Soğutma, beyaz şarapların tadı daha tuzlu, daha yapılandırılmış hale getirebilir ve bize özellikle yaz aylarında önemli olan ferahlatıcı bir his verebilir.
Bu nedenle, zayıf bir şişe beyaz şarap bile soğutulduğunda kabul edilebilir hale gelebilir. Tabii ki, eğer iyi bir beyaz bordo aşırı ısırırsa, tatma sırasında bazı lezzetlerin kaçırılması şansı yüksektir.
Öyleyse, bir şişe şarabın aromasının kremadan etkilenip etkilendiğini tam olarak belirleyen nedir?
Aslında, soğutulması gerekip gerekmediği beyaz mı yoksa kırmızı değil, vücuduna bağlıdır. Şarap daha dolgun olursa, şaraptaki kokulu bileşenlerin aromaları dalgalanmasına ve oluşturmasına izin vermek için sıcaklık o kadar yüksek olur. Şarap daha hafif olursa, şaraptaki uçucular çok düşük sıcaklıklarda bile kaçar, böylece şarap daha düşük bir sıcaklığa kadar soğutulabilir.
Yani, beyaz şaraplar vücutta kırmızı şaraplardan daha hafif olduğundan, kongre yoluyla, dondurulmuş beyaz şaraplar iyi çalışır, ancak bazı istisnalar vardır. Tanınmış şarap eleştirmeni Jesses Robinson, tam gövdeli beyaz şaraplarda, Fransız Rhone beyaz şaraplarında aşırı soğutmanın ve sıcak iklimlerden daha ağır beyaz şarapların çoğunun şarap tadımı açısından inanıyor. son derece yıkıcı.
Sauternes üretim alanı gibi zengin ve tam gövdeli tatlı şaraplar dahil, içme sıcaklığı çok düşük olmamalı ve düzgün bir şekilde soğutulmalıdır. Tabii ki, sıcaklık çok düşükse endişelenmeyin, çünkü biraz sabırla, bir buz mahzeninde içmediğiniz sürece, şarabın sıcaklığı camdan sonra oda sıcaklığı ile yavaşça yükselecektir.
Tersine, düzenli Pinot Noir, Beaujolais, Fransa'nın Loire Valley bölgesinden kırmızı şaraplar, birçok erken olgunluk bordo şarapları ve kuzey İtalya'dan kırmızı şaraplar, soğutulduğunda biraz buzlu ve çekici olabilir.
Aynı şekilde, çoğu köpüklü şarap ve şampanya 6 ila 8 santigrat derecede servis edilirken, vintage şampanyaların karmaşık aromalarından en iyi şekilde yararlanmak için daha yüksek bir sıcaklıkta servis edilmesi gerekir.
Ve rosé şarapları genellikle vücutta kuru kırmızılardan daha hafiftir, bu da onları buzlu içme için daha uygun hale getirir.
Optimal içme sıcaklığı kısmen vardır, çünkü belirli bir miktarda ısı tanenlere, asitliğe ve sülfitlere duyarlılığımızı azaltabilir, bu nedenle yüksek tanenli kırmızı şaraplar soğutulduğunda kaba ve tatlı tadı olabilir. Şarabın bu kadar tatlı olmamasının bir nedeni de var.
Yani, korkunç bir şişe beyaz şarabınız varsa, gizlemenin en iyi yolu soğutulmuş içmektir. Ve iyi ya da kötü bir şişe şarabın özelliklerini olabildiğince hissetmek istiyorsanız, en iyi sıcaklık genellikle şarap mahzeni sıcaklığı olarak bilinen 10-13 ℃ arasındadır. Kırmızı şaraplar mahzen sıcaklıklarından daha sıcak olabilir, ancak camı elinizde tutarak onları da ısıtabilirsiniz.
Şişe açıldıktan sonra, şarabın sıcaklığı doğal olarak yavaşça artacak, oda sıcaklığına kademeli olarak her üç dakikada bir yaklaşık bir derece yaklaşacaktır. Bu nedenle, zevk almak üzere olduğunuz şarabı aştığınız konusunda endişelenmenize gerek yok, sadece şarabın gerçek tadını ortaya çıkarmak için şarabın optimum sıcaklığında olana kadar beklemeye sabırlı olduğunu unutmayın.
Son olarak, şarap sıcaklığını hızlı bir şekilde azaltmak için basit bir yöntem öğreteceğim: şarabı doğrudan buzdolabının dondurucu tabakasına yaklaşık 20 dakika koyun. Bu acil durum yöntemi şarabı hızla soğutabilir. Şimdiye kadar şarabı bir buz kovasına daldırmanın standart yöntemi ile karşılaştırıldığında, bu donma yönteminin şarabın aromasına zarar vereceği tespit edilmemiştir.
Buz ve suyu karıştırmanın soğutma yönteminin sadece buz küplerinden daha etkili olduğunu belirtmek gerekir, çünkü şarap şişesinin yüzeyi soğutmaya daha elverişli olan buzlu su ile temas halinde olabilir.
Gönderme Zamanı: Nisan-19-2022