Havalar ısınıyor ve havada zaten yaz kokusu var, bu yüzden buzlu içecekler içmeyi seviyorum. Genel olarak beyaz şaraplar, rozeler, köpüklü şaraplar ve tatlı şaraplar soğuk olarak servis edilirken, kırmızı şaraplar daha yüksek sıcaklıkta servis edilebilir. Ancak bu yalnızca genel bir kuraldır ve yalnızca sıcaklıkta servis yapmanın temel ilkelerine hakim olarak, diğer gerçeklerden gerçekten çıkarımlar yapabilir ve şarap tadımından daha fazla keyif alabilirsiniz. Peki hangi şaraplar soğutulduğunda daha lezzetli olur?
Bilimsel araştırmalar, tat tomurcuklarının farklı sıcaklık koşullarında farklı tatları farklı algıladıklarını göstermiştir. Örneğin, sıcaklık arttığında tat tomurcukları tatlılığa karşı daha duyarlı hale gelir ve şarabın tadı daha tatlı olur, ancak şeker içeriği değişmez.
Bir şişe meşe beyaz şarabın tadına baktığınızda, oda sıcaklığında ağızda bıraktığı his ve asiditenin daha rahatladığını ve tatlılığının daha belirgin olduğunu göreceksiniz; soğuduktan sonra daha lezzetli, yağsız ve konsantre olacaktır. Tadı, küçük bir yapı ile insanlara haz duygusu yaşatabilmektedir.
Genel olarak, beyaz şarabın kremalanması esas olarak sıcaklığı değiştirerek tat tomurcuklarının farklı tatlara duyarlılığını değiştirir. Soğutma, beyaz şarapların tadının daha tuzlu, daha yapılandırılmış olmasını sağlayabilir ve bize özellikle yaz aylarında önemli olan ferahlatıcı bir his verebilir.
Yani zayıf bir şişe beyaz şarap bile soğutulduğunda kabul edilebilir hale gelebilir. Elbette, iyi bir beyaz Burgundy'ye fazla buz konursa, tadım sırasında bazı tatların gözden kaçırılma ihtimali yüksektir.
Peki bir şişe şarabın aromasının kremadan etkilenip etkilenmediğini tam olarak ne belirler?
Aslında soğutulması gerekip gerekmediği beyaz veya kırmızı olmasına değil, gövdesine bağlıdır. Şarap ne kadar dolgun olursa, şaraptaki kokulu bileşenlerin buharlaşarak aroma oluşturması için sıcaklığın da o kadar yüksek olması gerekir. Şarap ne kadar hafif olursa, çok düşük sıcaklıklarda bile şaraptaki uçucu maddeler o kadar kolay kaçar, böylece şarap daha düşük bir sıcaklığa kadar soğutulabilir.
Yani, beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha hafif olduğundan, geleneksel olarak dondurulmuş beyaz şaraplar iyi çalışır, ancak bazı istisnalar da vardır. Tanınmış şarap eleştirmeni Jesses Robinson, tam gövdeli beyaz şaraplarda, Fransız Rhone beyaz şaraplarında ve sıcak iklimlerden gelen daha ağır beyaz şarapların çoğunda aşırı soğutmanın şarap tadımı açısından olduğuna inanıyor. son derece yıkıcıdır.
Sauternes üretim bölgesi gibi zengin ve dolgun tatlı şaraplar da dahil olmak üzere, içme sıcaklığı çok düşük olmamalı ve uygun şekilde soğutulmalıdır. Elbette sıcaklık çok düşükse endişelenmeyin, çünkü biraz sabırla, şarabın sıcaklığı bardağa alındıktan sonra oda sıcaklığıyla birlikte yavaş yavaş artacaktır - tabii buz mahzeninde içmiyorsanız.
Bunun tersine, normal Pinot Noir, Beaujolais gibi hafif gövdeli kırmızı şaraplar, Fransa'nın Loire Vadisi bölgesinden kırmızı şaraplar, birçok erken olgunlaşan Burgonya şarapları ve kuzey İtalya'dan kırmızı şaraplar, biraz ekstra ile çok buzlu olabilir ve Soğuduğunda büyüleyici.
Aynı şekilde, çoğu köpüklü şarap ve şampanya 6 ila 8 santigrat derecede servis edilirken, vintage şampanyaların karmaşık aromalarından en iyi şekilde yararlanmak için daha yüksek bir sıcaklıkta servis edilmesi gerekir.
Roze şaraplar ise genellikle sek kırmızılara göre daha hafif gövdelidir, bu da onları buzlu içime daha uygun hale getirir.
Optimum içme sıcaklığı kısmen mevcuttur çünkü belirli bir miktar ısı tanenlere, asitliğe ve sülfitlere karşı duyarlılığımızı azaltabilir; bu nedenle yüksek tanenli kırmızı şaraplar soğutulduğunda sert ve tatlı bir tada sahip olabilir. Şarabın bu kadar tatlı olmamasının da bir nedeni var.
Yani berbat bir şişe beyaz şarabınız varsa, bunu gizlemenin en iyi yolu onu soğuk içmektir. Ve eğer bir şişe şarabın özelliklerini mümkün olduğunca iyi ya da kötü hissetmek istiyorsanız, en iyi sıcaklık 10-13 derece arasıdır, bu sıcaklık genellikle şarap mahzeni sıcaklığı olarak bilinir. Kırmızı şaraplar mahzen sıcaklığından daha sıcak olabilir ancak bardağı elinizde tutarak da ısıtabilirsiniz.
Şişe açıldığında, şarabın sıcaklığı doğal olarak yavaş yavaş artacak ve her üç dakikada bir yaklaşık bir derece hızla oda sıcaklığına yavaş yavaş yaklaşacaktır. Bu nedenle, tadını çıkarmak üzere olduğunuz şarabı aşırı soğutup soğutmadığınız konusunda endişelenmenize gerek yok; sadece şarabın gerçek tadını ortaya çıkarmak için şarabın optimum sıcaklığa gelmesini bekleyecek kadar sabırlı olmayı unutmayın.
Son olarak size şarabın sıcaklığını hızlı bir şekilde düşürmenin basit bir yöntemini öğreteceğim: Şarabı doğrudan buzdolabının dondurucu katmanına yaklaşık 20 dakika kadar koyun. Bu acil durum yöntemi şarabı hızla soğutabilir. Şarabın buz kovasına batırılması şeklindeki standart yöntemle karşılaştırıldığında, şu ana kadar bu dondurma yönteminin şarabın aromasına herhangi bir zarar vereceği tespit edilmedi.
Buz ve suyun karıştırıldığı soğutma yönteminin sadece buz küplerinden daha etkili olduğunu belirtmekte fayda var, çünkü şarap şişesinin yüzeyi soğutmaya daha elverişli olan buzlu su ile temas halinde olabilir.
Gönderim zamanı: Nis-19-2022