Zengin bir kültüre ve uzun bir tarihe sahip bir içecek olan şarapta her zaman pek çok ilginç ve hatta tuhaf terim bulunur; örneğin "Melek Vergisi", "Kızın İç Çekişi", "Şarap Gözyaşları", "Şarap Bacakları" vb. Bugün bu terimlerin ardındaki anlamlardan bahsedeceğiz ve şarap masasındaki sohbete katkıda bulunacağız.
Gözyaşları ve Bacaklar – alkol ve şeker içeriğini ortaya çıkarıyor
Eğer şarabın “gözyaşlarını” sevmiyorsanız, onun “güzel bacaklarını” da sevemezsiniz. "Bacaklar" ve "gözyaşları" kelimeleri aynı olguyu ifade eder: Şarabın bardağın kenarında bıraktığı izler. Bu fenomeni gözlemlemek için şarap kadehini yalnızca iki kez sallamanız yeterlidir; şarabın ince "bacaklarını" takdir edebilirsiniz. Tabii ki olması şartıyla.
Gözyaşları (şarap bacağı olarak da bilinir) şarabın alkol ve şeker içeriğini ortaya çıkarır. Gözyaşı ne kadar fazlaysa şarabın alkol ve şeker içeriği de o kadar yüksek olur. Ancak bu, ağzınızdaki alkol seviyesini kesinlikle hissedebileceğiniz anlamına gelmez.
ABV'si %14'ün üzerinde olan yüksek kaliteli şaraplar, bol miktarda asitlik ve zengin tanen yapısı ortaya çıkarabilir. Bu şarap boğazı yakmayacak ancak ekstra dengeli görünecektir. Ancak şunu da belirtmekte fayda var ki şarabın kalitesi, şarabın alkol içeriğiyle doğru orantılı değildir.
Ayrıca lekeli kirli şarap bardakları da şarapta daha fazla “şarap gözyaşı” oluşmasına neden olabilir. Tersine, eğer bardakta sabun kalıntısı varsa, şarap iz bırakmadan "kaçacaktır".
Su seviyesi – eski şarabın durumunu değerlendirmek için önemli bir gösterge
Şarabın yıllandırılması sürecinde, zaman geçtikçe şarap doğal olarak uçucu hale gelecektir. Eski şarabın tespitinde önemli bir gösterge, şişedeki şarabın sıvı seviyesinin en yüksek konumunu ifade eden “dolum seviyesi”dir. Bu konumun yüksekliği, mühürleme ağzı ile şarap arasındaki mesafeden karşılaştırılıp ölçülebilir.
Burada başka bir kavram daha var: Ullage. Genel olarak boşluk, su seviyesi ile mantar arasındaki boşluğu ifade eder, ancak aynı zamanda bazı eski şarapların zamanla buharlaşmasını (veya meşe fıçılarda yıllandırılmış şarapların buharlaşmasının bir kısmını) da temsil edebilir.
Eksiklik, şarabın olgunlaşmasını desteklemek için az miktarda oksijenin girmesine izin veren mantarın geçirgenliğinden kaynaklanmaktadır. Ancak şişedeki uzun yıllandırma sürecinde sıvının bir kısmı da mantarın içinden geçerek buharlaşacak ve bu da kıtlığa neden olacaktır.
Genç yaşta içilmeye uygun şaraplar için su seviyesinin pek önemi yoktur, ancak yüksek kaliteli olgun şaraplar için su seviyesi şarabın durumunun değerlendirilmesinde önemli bir göstergedir. Genel olarak konuşursak, aynı yıldaki aynı şarap için, su seviyesi ne kadar düşük olursa, şarabın oksidasyon derecesi o kadar yüksek olur ve şarap o kadar "eski" görünür.
Melek vergisi, hangi vergi?
Şarabın uzun yıllandırma süresi boyunca su seviyesi bir miktar azalacaktır. Bu değişikliğin nedenleri genellikle mantarın sızdırmazlık durumu, şarabın şişelendiği sıcaklık ve saklama ortamı gibi karmaşıktır.
Bu tür nesnel bir değişime gelince, insanlar şaraba çok düşkün olabilir ve bu değerli şarap damlalarının iz bırakmadan kaybolduğuna inanmak istemeyebilirler, ancak bunun meleklerin de bu güzel şaraptan büyülenmesinden kaynaklandığına inanmayı tercih ederler. Dünyada. Çekin, şarap içmek için gizlice dünyaya inin. Bu nedenle, yıllandırılmış kaliteli şarapta her zaman belli bir miktar eksiklik olacaktır ve bu da su seviyesinin düşmesine neden olacaktır.
Bu da Allah'ın kendisine görev verdiği meleklerin çekmek üzere dünyaya geldikleri vergidir. Peki ya? Bu tür bir hikaye, bir kadeh eski şarap içtiğinizde kendinizi daha güzel hissetmenizi sağlayacak mı? Ayrıca bardaktaki şaraba daha çok değer verin.
Kızın iç çekişi
Şampanya genellikle zaferi kutlamak için kullanılan bir şaraptır; bu nedenle, mantarın havada uçuştuğu ve şarabın taştığı bir durumda, kazanan bir yarış arabası sürücüsü gibi açılan bir şampanyayla sıklıkla karıştırılır. Aslında, en iyi sommelier'lar genellikle şampanyayı hiç ses çıkarmadan açarlar, yalnızca şampanyacıların "kızın iç çekişi" dediği, yükselen baloncukların sesini duymaya ihtiyaç duyarlar.
Efsaneye göre “kız iç çekişinin” kökeni Fransa Kralı XVI. Louis'nin kraliçesi Marie Antoinette'e dayanmaktadır. Henüz genç bir kız olan Mary, kralla evlenmek için şampanyayla Paris'e gitti. Memleketinden ayrıldığında şampanya şişesini “pat” sesiyle açtı ve çok heyecanlandı. Daha sonra durum değişti. Fransız Devrimi sırasında Kraliçe Marie, Arc de Triomphe'ye kaçarken tutuklandı. Arc de Triomphe'ye bakan Kraliçe Mary'ye dokunuldu ve şampanyayı tekrar açtı, ancak insanların duyduğu şey Kraliçe Mary'nin iç çekişiydi.
O zamandan bu yana geçen 200 yılı aşkın süredir, büyük kutlamaların yanı sıra, Şampanya alanı genellikle şampanyayı açarken ses çıkarmaz. İnsanlar kapağı açıp bir "tıslama" sesi çıkardıklarında bunun Kraliçe Mary'nin iç çekişi olduğunu söylüyorlar.
Bu yüzden bir dahaki sefere şampanya açtığınızda hayallere dalmış kızların iç çekişlerine dikkat etmeyi unutmayın.
Gönderim zamanı: Eylül-02-2022