Şarap, zengin bir kültüre ve uzun bir geçmişe sahip bir içecek, her zaman “melek vergisi”, “kızın iç çekimi”, “şarap gözyaşları”, “şarap bacakları” vb. Bugün, bu terimlerin arkasındaki anlam hakkında konuşacağız ve şarap masasındaki konuşmaya katkıda bulunacağız.
Gözyaşları ve bacaklar - alkol ve şeker içeriğini ortaya çıkarmak
Şarabın “gözyaşlarını” sevmiyorsanız, “güzel bacaklarını” da sevemezsiniz. “Bacaklar” ve “Gözyaşları” kelimeleri aynı fenomeni ifade eder: şarabın camın yan tarafında yapraklarını işaretler. Bu fenomenleri gözlemlemek için, şarap bardağını sadece iki kez sallamanız gerekir, şarabın ince “bacaklarını” takdir edebilirsiniz. Tabii ki, olması şartıyla.
Gözyaşları (şarap bacakları olarak da bilinir) şarabın alkol ve şeker içeriğini ortaya çıkarır. Ne kadar çok gözyaşı olursa, şarabın alkol ve şeker içeriği o kadar yüksek olur. Bununla birlikte, bu kesinlikle ağzınızdaki alkol seviyesini hissedebileceğiniz anlamına gelmez.
% 14'ün üzerinde ABV ile yüksek kaliteli şaraplar geniş asitlik ve zengin tanen yapısı serbest bırakabilir. Bu şarap boğazını yakmayacak, ancak ekstra dengeli görünecek. Bununla birlikte, şarabın kalitesinin şarabın alkol içeriği ile doğru orantılı olmadığını belirtmek gerekir.
Buna ek olarak, lekeli kirli şarap bardakları da şarapta daha fazla “şarap gözyaşına” neden olabilir. Tersine, camda artık sabun varsa, şarap bir iz bırakmadan “kaçacaktır”.
Su seviyesi - Eski şarabın durumunu yargılamak için önemli bir gösterge
Şarapın yaşlanma sürecinde, zaman geçişi ile şarap doğal olarak uçar. Eski şarabı tespit etmek için önemli bir gösterge, şişedeki şarabın sıvı seviyesinin en yüksek pozisyonunu ifade eden “dolum seviyesi” dir. Bu pozisyonun yüksekliği, sızdırmazlık ağzı ve şarap arasındaki mesafeden karşılaştırılabilir ve ölçülebilir.
Burada başka bir kavram daha var: Ullage. Genel olarak, boşluk su seviyesi ve mantar arasındaki boşluğu ifade eder, ancak zaman içinde bazı eski şarapların (veya meşe fıçılarda yaşlı şarapların buharlaşmasının bir kısmını) buharlaşmasını da temsil edebilir.
Eksiklik, şarabın olgunlaşmasını teşvik etmek için az miktarda oksijenin girmesine izin veren mantarın geçirgenliğinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, şişedeki uzun yaşlanma işlemi sırasında, sıvının bir kısmı da uzun yaşlanma işlemi sırasında mantardan buharlaşacak ve bu da bir kıtlık ile sonuçlanacaktır.
Genç yaşta içmek için uygun şaraplar için, su seviyesinin çok az önemi vardır, ancak yüksek kaliteli olgun şaraplar için su seviyesi, şarabın durumunu değerlendirmenin önemli bir göstergesidir. Genel olarak konuşursak, aynı yıl aynı yıl için, su seviyesi ne kadar düşük olursa, şarabın oksidasyon derecesi o kadar yüksek olur ve daha “yaşlı” görünür.
Melek vergisi, hangi vergi?
Şarapın uzun yaşlanma döneminde, su seviyesi bir dereceye kadar düşecektir. Bu değişikliğin nedenleri genellikle mantarın sızdırmazlık durumu, şarap şişelenirken sıcaklık ve depolama ortamı gibi karmaşıktır.
Bu tür bir nesnel değişime gelince, insanlar şaraba çok düşkün olabilirler ve bu değerli şarap damlalarının iz bırakmadan kaybolduğuna inanmak istemiyorlar, ancak bunun meleklerin dünyadaki bu güzel şaraptan da büyülenmiş olduğuna inanmayı tercih ediyorlar. Çekin, şarap içmek için dünyaya gizlice girin. Bu nedenle, yaşlı ince şarap her zaman belirli bir yetersizliğe sahip olacak, bu da su seviyesinin düşmesine neden olacak.
Ve bu, Tanrı tarafından bir misyon verilen meleklerin dünyaya çizmek için geldiği vergidir. Peki ya buna? Bu tür bir hikaye, bir kadeh eski şarap içtiğinizde kendinizi daha güzel hissettirecek mi? Ayrıca camdaki şarabı daha fazla besleyin.
Kızın iç çekişi
Şampanya genellikle zaferi kutlamak için şaraptır, bu nedenle bir şampanyanın kazanan bir yarış arabası sürücüsü gibi açılması, mantar yükselen ve şarap taşan ile karıştırılır. Aslında, en iyi sommeliers genellikle ses çıkarmadan şampanya açar, sadece şampanya insanların “bir kızın iç çekimi” dediği kabarcıkların sesini duymanız gerekir.
Efsaneye göre, “kızlık iç çekişinin” kökeni Fransa Kralı XVI Kraliçesi Marie Antoinette ile ilgilidir. Hala genç bir kız olan Mary, kralla evlenmek için Şampanya ile Paris'e gitti. Memleketinden ayrıldığında, “patlama” ile bir şişe şampanya açtı ve çok heyecanlıydı. Daha sonra durum değişti. Fransız Devrimi sırasında Kraliçe Marie, Arc de Triomphe'ye kaçtığında tutuklandı. Arc de Triomphe'ye bakan Kraliçe Mary dokundu ve şampanyaya tekrar açıldı, ancak insanların duydukları Kraliçe Mary'den iç çekti.
O zamandan beri 200 yıldan fazla bir süredir, büyük kutlamalara ek olarak, şampanya bölgesi şampanyayı açarken genellikle ses çıkarmaz. İnsanlar kapağı söküp bir “tıslama” sesi bıraktıklarında, Kraliçe Mary'nin iç çektiğini söylüyorlar.
Bir dahaki sefere şampanya açtığınızda, reverie kızlarının iç çekişlerine dikkat etmeyi unutmayın.
Gönderme Zamanı: Eylül-02-2022