Yatay mı dikey mi?Şarabınız doğru yolda mı?

Şarabı saklamanın anahtarı, depolandığı dış ortamdır.Kimse bir servet harcamak istemez ve pişmiş kuru üzümün “kokusu” evin her yerine yayılır.

Şarabı daha iyi saklamak için pahalı bir mahzeni yenilemenize gerek yok; ihtiyacınız olan tek şey şarabı saklamanın doğru yoludur.Aşağıda ortamdaki 5 noktadaki sıcaklık, nem, maruz kalma, titreşim ve kokunun ayrıntılı bir analizi bulunmaktadır.

Şarabın saklanmasında sıcaklık önemli faktörlerden biridir, şarabın 12-15 santigrat derecede saklanması tavsiye edilir.

Sıcaklık çok düşükse, şaraptaki tartarik asit tartarat halinde kristalleşecek ve yeniden çözünmeyecek, ya şarap bardağının kenarına yapışacak ya da mantara yapışacaktır, ancak içilmesi güvenlidir.Uygun sıcaklık kontrolü tartarik asit kristalleşmesini önleyebilir.
Sıcaklık çok yüksek olursa, belli bir sıcaklıkta şarap bozulmaya başlar ancak bunu kimse kesin olarak bilmez.
Aynı derecede önemli olan sıcaklık stabilitesinin korunmasıdır.Şarabın bileşimi sıcaklık değişiminden etkilenecektir ve mantar da sıcaklık değişimiyle birlikte genişleyecek ve büzülecektir, özellikle de esnekliği zayıf olan eski mantar.

Nem mümkün olduğu kadar %50-%80 arasında
Çok ıslaksa şarap etiketi bulanıklaşır, çok kuruysa mantar çatlar ve şarabın sızmasına neden olur.Uygun havalandırma da gereklidir, aksi takdirde küf ve bakteri üremesine neden olur.

Mantarla kapatılmış şarap için, mantarın nemini ve şarap şişesinin iyi sızdırmazlık etkisini korumak için, havanın girmesini ve şarabın oksitlenmesine ve olgunlaşmasına neden olmasını önleyin.Şarap şişeleri, şarap ve mantar arasında temasa izin verecek şekilde daima düz bir şekilde saklanmalıdır.Şarap şişeleri dikey olarak saklandığında şarap ile mantar arasında boşluk oluşur.Bu nedenle şarabı düz bir şekilde yerleştirmek en iyisidir ve şarap seviyesinin en azından şişenin boynuna ulaşması gerekir.

Maruziyet de önemli bir faktördür. Şarabın gölgeli koşullarda saklanması tavsiye edilir.

Burada bir fotokimyasal reaksiyon söz konusudur; riboflavin'in amino asitlerle reaksiyona girerek soğan ve lahana benzeri bir koku veren hidrojen sülfit ve merkaptanlar ürettiği bir ışık sütunu.
Uzun süreli ultraviyole radyasyon şarabın depolanmasına elverişli değildir.Ultraviyole ışınları kırmızı şaraplardaki tanenleri yok eder.Tanenlerin kaybolması, kırmızı şarapların yıllanma yeteneklerini kaybetmeleri anlamına gelir.
Şampanya ve köpüklü şaraplar ışığa karşı çok hassastır.Bunun nedeni, çok fazla tortuda yıllandırılan şarapların amino asit oranının yüksek olması, dolayısıyla şişelerin çoğunlukla koyu renkli olmasıdır.

Burada bir fotokimyasal reaksiyon söz konusudur; riboflavin'in amino asitlerle reaksiyona girerek soğan ve lahana benzeri bir koku veren hidrojen sülfit ve merkaptanlar ürettiği bir ışık sütunu.
Uzun süreli ultraviyole radyasyon şarabın depolanmasına elverişli değildir.Ultraviyole ışınları kırmızı şaraplardaki tanenleri yok eder.Tanenlerin kaybolması, kırmızı şarapların yıllanma yeteneklerini kaybetmeleri anlamına gelir.
Şampanya ve köpüklü şaraplar ışığa karşı çok hassastır.Bunun nedeni, çok fazla tortuda yıllandırılan şarapların amino asit oranının yüksek olması, dolayısıyla şişelerin çoğunlukla koyu renkli olmasıdır.

Titreşim şarap depolamayı birçok yönden etkileyebilir
Bu nedenle şarabın sabit bir konuma yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Her şeyden önce titreşim, şaraptaki fenolik maddelerin oksidasyonunu ve buharlaşmasını hızlandıracak ve şişedeki tortuyu dengesiz hale getirerek şarabın güzel tadını bozacaktır;

İkinci olarak, sık sık şiddetli titreşimler şişenin içindeki sıcaklığı keskin bir şekilde artıracak ve üst tıpanın gizli tehlikesini ortaya çıkaracaktır;

Ayrıca dengesiz dış ortam da şişenin kırılma olasılığını artıracaktır.

Depolama ortamındaki koku çok kuvvetli olmamalıdır.
Şarap saklama ortamının kokusu, şarap tıpasının (mantarın) gözeneklerinden kolayca şişenin içine doğru sürüklenebilir ve bu da yavaş yavaş şarabın aromasını etkileyecektir.

Spiral kiler

Spiral şarap mahzeni yeraltında yer almaktadır.Yer altı, sıcaklık, nem ve titreşim önleme gibi doğal koşullar açısından yerden daha iyidir ve kaliteli şaraplar için en iyi depolama ortamını sağlar.

Ayrıca spiralli özel şarap mahzeninde çok sayıda şarap bulunmaktadır ve merdivenlerden yukarı çıkarken şarap mahzenindeki şarabı izleyebilirsiniz.

Bu sarmal merdivenden aşağı indiğinizi, yürürken sohbet ettiğinizi ve bu şaraplara hayran kaldığınızı, hatta bir şişe şarap alıp tadına baktığınızı hayal edin, bunu düşünmek bile harika.

Ev

Bu daha yaygın depolama yöntemidir.Şarap oda sıcaklığında saklanabilir ancak uzun yıllar saklanamaz.

Mutfakta kolaylıkla yeniden ısıtılabilen buzdolabının üzerine bir sıra şarap konulması önerilmez.

Evde şarabı saklamak için en iyi yerin neresi olduğunu görmek için bir sıcaklık ve nem ölçer kullanılması tavsiye edilir.Sıcaklığın çok fazla değişmediği, ışığın az olduğu bir yer seçmeye çalışın.Ayrıca gereksiz sarsıntılardan kaçınmaya çalışın ve jeneratörlerden, kurutuculardan ve merdiven altlarından uzak durun.

Şarapların su altında saklanması

Şarabı su altında saklamanın yolu bir süredir popüler.

İkinci Dünya Savaşı'ndan kalma şaraplar daha önce uzmanlar tarafından denizde keşfedilmiş, onlarca yıl sonra bu şarapların tadı en üst standartlara ulaşmıştı.

Daha sonra Fransız bir şarap üreticisi, su altında depolamanın şarap mahzeninden daha iyi olup olmayacağını görmek için 120 şişe şarabı Akdeniz'e koydu.

İspanya'da bir düzineden fazla şarap imalathanesi şaraplarını su altında saklıyor ve raporlar mantarlı şarapların hafif tuzlu bir tada sahip olduğunu gösteriyor.

Şarap dolabı

Yukarıdaki seçeneklerle karşılaştırıldığında bu yöntem çok daha esnek ve ekonomiktir.

Şarap şarap dolabı, şarabı korumak için kullanılır ve sabit sıcaklık ve sabit nem özelliklerine sahiptir.Bir şarap mahzeninin termostatik özellikleri gibi, bir şarap şarap dolabı da şarabın korunması için ideal bir ortamdır.

Şarap dolapları tek ve çift sıcaklıkta mevcuttur

Tek sıcaklık, şarap dolabında yalnızca bir sıcaklık bölgesinin olduğu ve iç sıcaklığın aynı olduğu anlamına gelir.

Çift sıcaklık, şarap dolabının iki sıcaklık bölgesine bölünmesi anlamına gelir: üst kısım düşük sıcaklık bölgesidir ve düşük sıcaklık bölgesinin sıcaklık kontrol aralığı genellikle 5-12 santigrat derecedir;alt kısım yüksek sıcaklık bölgesidir ve yüksek sıcaklık bölgesinin sıcaklık kontrol aralığı 12-22 santigrat derecedir.

Ayrıca doğrudan soğutmalı ve hava soğutmalı şarap dolapları da bulunmaktadır.

Doğrudan soğutma kompresörü şarap dolabı, doğal bir ısı iletimli soğutma yöntemidir.Evaporatörün yüzeyindeki düşük sıcaklıktaki doğal konveksiyon, kutudaki sıcaklığı azaltır, böylece kutudaki sıcaklık farkı aynı olma eğilimindedir, ancak sıcaklık tamamen tekdüze olamaz ve parçanın sıcaklığı soğuğa yakındır. kaynak noktası düşük ve soğuk kaynaktan uzak olan parçanın sıcaklığı yüksektir.Hava soğutmalı kompresör şarap dolabıyla karşılaştırıldığında, doğrudan soğutmalı kompresör şarap dolabı daha az fan karıştırması nedeniyle nispeten sessiz olacaktır.

Hava soğutmalı kompresörlü şarap dolabı, soğuk kaynağı kutu içindeki havadan izole eder ve bir fan kullanarak soğuk kaynaktan soğuk havayı alıp kutunun içine üfleyerek karıştırır.Yerleşik fan, hava akışını ve verimli sirkülasyonu destekleyerek şarap dolabındaki farklı alanlarda eşit ve sabit sıcaklıklar sağlar.