Şarabın üzümden yapıldığını hepimiz biliyoruz ama neden şarapta kiraz, armut ve çarkıfelek meyvesi gibi diğer meyvelerin tadına bakabiliyoruz?Bazı şaraplar ayrıca tereyağlı, dumanlı ve menekşe kokusu da alabilir.Peki bu tatlar nereden geliyor?Şarapta en yaygın aromalar nelerdir?
Şarap aromasının kaynağı
Eğer bağı ziyaret etme şansınız varsa, şaraplık üzümlerin tadına mutlaka bakın, üzümlerin ve şarabın tatlarının çok farklı olduğunu göreceksiniz, örneğin taze Chardonnay üzümlerinin tadı ve Chardonnay şarabının tadı çok farklıdır. farklı, çünkü Chardonnay şarapları elma, limon ve tereyağı aromalarına sahip olma eğilimindedir, peki neden?
Bilim adamları, fermantasyon işlemi sırasında şarap aromasının oluştuğunu ve oda sıcaklığında alkolün uçucu bir gaz olduğunu bulmuşlardır.Uçma işlemi sırasında havadan daha az yoğun olan aromalarla burnunuza doğru süzülür, böylece kokusunu alabiliriz.Hemen hemen her şarabın çeşitli aromaları vardır ve çeşitli aromalar birbirini dengeleyerek tüm şarabın tadını etkiler.
Kırmızı şarabın meyveli aromaları
Kırmızı şarabın tadı kabaca 2 kategoriye ayrılabilir; kırmızı meyve aroması ve siyah meyve aroması.Farklı aroma türlerini nasıl ayırt edeceğinizi bilmek, körü körüne tatmak ve en sevdiğiniz şarap türünü seçmek için faydalıdır.
Genel olarak tam gövdeli, koyu renkli kırmızı şaraplar siyah meyve aromalarına sahiptir;daha hafif gövdeli, daha açık renkli kırmızı şaraplarda ise kırmızı meyve aromaları bulunur.Genellikle hafif gövdeli ve daha açık renkli olan Lambrusco gibi, tadı tipik olarak koyu meyve aroması olan yaban mersini gibi istisnalar da vardır.
Beyaz şarapta meyve aromaları
Lezzet Şarap tadımında ne kadar deneyim kazanırsak, teruarın şarabın tadı üzerindeki etkisini de o kadar keşfederiz.Örneğin, Chenin Blanc şaraplarının aromasına genellikle elma ve limon aromaları hakim olsa da, iklim nedeniyle Fransa'nın Loire Vadisi'ndeki Anjou'daki Anjou'daki Chenin Blanc ve Güney Afrika'daki Chenin Blanc ile karşılaştırıldığında, Chenin Blanc üzümleri sıcakta. daha olgun ve sulu olduğundan üretilen şaraplar daha olgun bir aromaya sahiptir.
Bir dahaki sefere beyaz şarap içtiğinizde, aromasına ve lezzetine özellikle dikkat edebilir ve üzümlerin olgunluğunu tahmin edebilirsiniz. Beyaz şarap esas olarak iki türe ayrılır: ağaç meyvesi aroması ve narenciye aroması.
Ayrıca hem siyah hem de kırmızı meyve aromalarına sahip bazı kırmızı karışımlar da vardır; örneğin Fransa'daki Cotes du Rhone'dan Grenache-Syrah-Mou Tipik bir örnek, Grenache üzümlerinin yumuşak kırmızı meyve aromaları getirdiği Mourvedre karışımıdır (GSM). şaraba;Syrah ve Mourvèdre siyah meyve aromalarını getiriyor.
İnsanların aroma algısını etkileyen faktörler
Bin okurda bin Hamlet var ve neredeyse herkesin aromaya karşı farklı bir duyarlılığı var, dolayısıyla varılan sonuçlarda bazı farklılıklar var.Örneğin bir kişi bu şarabın aromasını armuta benzetebilirken, bir başkası nektarine benzetebilir ama şarap aromasına ait olan aromanın makro sınıflandırması konusunda herkes aynı görüştedir. meyve ve meyve;aynı zamanda aroma algımız da ortamdan etkilenir, örneğin bir odada aromaterapi yaktığımızda olduğu gibi.Odada içtikten birkaç dakika sonra şarabın aroması kapanıyor, sadece aromaterapi aromasını koklayabiliyoruz
Gönderim zamanı: 17 Ekim 2022